집단지성/잡스9급/기출해설/두문암기

단물 학문적 의미 단물 또는 연수(軟水, soft water)는 칼슘이나 마그네슘 등의 미네랄(광물) 및 미량원소의 함량이 낮은 물을 말한다. 국어사전에는 단맛이 나는 물과 연한 물이라는 뜻은 서로 동음이의어가 아닌 다의어로 실려있다. 반의어는 '센물' 또는 '경수(硬水, hard water)'이다. 연수는 말려도 마른 자국이 깔끔하지만, 경수는 증발할 때 결정을 남겨 물때 현상이 빈번하게 발생한다. 연수는 수도관에 사용하기에 매우 적합하다. 특히 열을 받아도 칼슘 때를 남기지 않기 때문에 조리용은 물론, 세탁기 등 가전제품에 사용하여도 무방하다. 따라서 센물이 수돗물로 나오는 지역에서는 관리를 위해서라도 연수기를 설치한 집이 많다. 세계적으로 보면 생수(식수) 시장에서는 비주류다. 이는 식수 시장 자체..

[양념] 까나리액젓 2T 진간장 1T 매실청 1T 고춧가루 2/3T 다진 마늘 1/2T 깨 약간 참기름 약간 조리순서쪽파부터 다듬기 가장 먼저 뿌리 부분을 잘라주고껍질을 벗겨잎 끝자락을 톡톡 따주기그래야 잘 데쳐져 양념이 맛있게 스며든다. 소금 1/2T를 넣은 물이 끓어오르면 가장 먼저 줄기를 잡고 머리 부분만 20초, 몸통까지 다 넣어 20초 총 40초 데치기 찬물에 2~3번 헹궈준 다음 체에 밭쳐 물기를 적당히 빼주고 그릇에 데친 쪽파와 밑에 재료(양념)를 넣고 잘 버무려주기까나리액젓 2T, 진간장 1T, 매실청 1T, 고춧가루 2/3T, 다진마늘 1/2T 마무리로 깨와 참기름을 약간 넣고 한번만 더 버무려주면 요리 끝

캐서롤, casserole캐서롤(요리한 채 식탁에 놓는 냄비), 그러한 냄비 요리, (화학 실험용) 자루 달린 냄비, 캐서롤로 요리하다 명사1.화학 실험 기구의 하나. 액체 증발용(液體蒸發用)의 자루가 달린 냄비로, 보통 사기로 만듦.2.뚜껑이 딸린 두꺼운 냄비. 구리, 내열성 도자기로 만듦. 직접 오븐에 넣을 수 있어서 찜 요리에 최적임.캐서롤(casserole)은 가금류 등의 딱딱한 고기를 야채와 양념과 함께 불로 삶는 요리를 만들 때 사용되는 도구이다. 오븐에서 다양한 요리를 요리하는데 사용되는 일종의 크고 깊은 팬 또는 그릇이다. 또한 그러한 용기에서 조리된 음식의 범주이기도 하다. 두 가지 용도를 구별하기 위해 팬은 "캐서롤 접시" 또는 "캐서롤 팬"이라고 할 수 있지만 음식은 단순히 "캐서롤"..

아침에 커피를 마시면 각성 효과로 피로감을 해소하고 활력을 높일 수 있다. 또한, 뇌가 깨어나면서 집중력과 기억력 향상에도 도움 아침 커피의 효과 잠이 깨고 신체 활력피로감과 졸림을 없애뇌가 깨어나면서 집중력과 기억력 향상심혈관질환으로 인한 사망 위험을 낮추는 것으로 나타났다  많은 항산화 물질을 함유하고 있어 암과 당뇨 예방 등 건강에도 도움아침 커피의 주의점 빈속에 마시면 위 점막에 나쁜 영향을 줘 가벼운 위염, 위궤양 증상이 있는 사람은 상태가 악화될 수 있다  인슐린 저항성을 유발하여 혈당을 올릴 수 있다  습관적으로 마실 경우 카페인 내성이 생겨 코르티솔이 필요할 때 적게 생성되고, 더 많은 카페인을 찾게 되는 악순환에 빠질 수 있다   모닝커피 한 잔의 위력, 심혈관질환 확 낮춰  종전 연구 ..

고등어 김치찜 재료 반순살고등어 3쪽   묵은지 1포기 650g   쌀뜨물   물 600ml  ​   양념  ​   고춧가루 3숟가락   고추장 1숟가락   된장 1숟가락   양조간장 1숟가락   설탕 1숟가락   미림 2숟가락   다진마늘 1숟가락   알룰로스 2숟가락  들기름 1숟가락  후추 톡톡   (밥 숟가락 계량)   재료 손질  ​   냉동 상태의 자반고등어는 미리 꺼내어 자연해동 시켜주고 쌀뜨물에 30분 정도 담가 비린내를 제거 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 체에 받쳐 물기를 제거 Mackerel Kimchi Jjim Ingredients 3 pieces of half-moon mackerel 1 bunch of aged kimchi 650g Rice water 600ml water Seaso..

오징어烏鰂魚, 烏賊魚 | Squid 학명Decapodiformes 동물계문연체동물문(Mollusca)강두족강(Cephalopoda)아강초형아강(Coleoidea)상목십완상목(Decapodiformes)  두족강(두족류) 초형아강 십완상목에 속하는 연체동물의 총칭으로, 초형아강 팔완상목 팔완목에 속하는 문어와는 가까운 친척이다. 일반적으로는 열 개의 다리를 가지고 있다고 하며, 학술적으로는 여덟 개의 팔과 두 개의 촉수(촉완)를 가지고 있다고 한다. 일반적으로 말하는 식재료로서의 오징어는 살오징어이다. 혈통으로 따지면 중생대에 번성했던 벨렘나이트의 직계 후손에 해당하며, 암모나이트나 앵무조개와는 먼 친척이다. 뼈가 없는 연체동물이긴 하지만 일반적으로 대부분의 종류가 막대기 모양의 얇은 뼈가 외투막 안에 하..

마가린(margarine) 정제된 식물성 기름에 수소, 경화유를 적당한 비율로 배합하고 유화제, 향료, 황색 색소, 조미료, 방부제, 소금물 또는 발효유를 가하여 잘 섞고 유화시킨 것이다. 버터의 대용품으로 개발되었다. margarine. 원래 라틴어의 oleum(olive oil)과 그리스어의 margarite(보석 진주, 광택을 나타냄)를 합쳐 oleomargarine이라고 명명되었고, 후에 margarine으로 짧아졌다. 프랑스어 margarine 유래이기 때문에 마ㅎ가린 정도의 발음이라 외래어 표기법 상 마가린으로 표기되지만, 영어권에서는 마저린/마쥬린에 가까운 발음이 나기 때문에 못 알아들을 수 있다. 영어에서는 e/i/y 앞이 아님에도 g의 소리가 변해 미국식은 '마r저린'(ˈmɑrdʒ(ə)r..

맥주, 종류     세세한 스타일별 분류까지 치면 수백 종류가 있지만 크게 나누면 자연 발효하는 '랑비크'와 상면 발효하는 '에일', 하면 발효하는 '라거' 세 가지로 나눌 수 있다. 스타일 분류의 정석은 발효 방법과 색깔 그리고 지역적 특색과 역사적으로 고착된 것으로 분류를 하고 있다. 발효의 방법에서는 상면 발효를 하는 '에일'과 하면 발효를 하는 '라거' 그리고 위 두 가지 과정을 다 거치는 '하이브리드'로 나뉠 수 있다. 에일에서는 브라운 에일을 기점으로 옅은 것을 대게 페일 에일 영역으로 나뉘고, 라거에서는 메르첸 / 옥토버페스트 비어를 기준으로 이보다 옅은 것을 페일 라거 영역으로 나뉘게 되며 고유의 지역적 특색과 역사성이 없는 스타일은 대개 페일 에일 영역 또는 페일 라거 영역으로 하여 정리..

돼지기름Lard 쇠기름에 대응하여 한자어로 돈지(豚脂), 돈유(豚油)라고도 한다. 원래는 돼지의 콩팥 주변 지방조직에서 추출한 기름만 가리키는 용어였지만, 현재는 돼지에서 추출한 기름을 모두 일컫는 용어로 쓰인다. 우리가 잘아는 도넛이 과거 이 돼지기름으로 튀겨진 음식이었다. 그래서 심슨 가족이 사는 스프링필드에 있는 도넛 가게 이름이 Lard Lad, 즉 돼지기름 꼬마이다.  돼지 기름은 약간 산패되더라도 튀김을 했을 때 그럭저럭 괜찮을 만큼, 의외로 맛이 깔끔한 편에 속하는 기름이다. 발연점도 꽤 높은 편이라 튀기거나 볶는 것에 크게 부담이 가지도 않는 요긴한 기름. 버터에 비해 고소하고 달달한 풍미가 없어 콩라인 느낌도 있다. 1980년대 말 우지 파동으로 인해 이미지가 나빠진 것이 40년 가까이 ..

에일Ale 15 ~ 24 °C 의 상대적으로 높은 온도에서 발효시켜, 대체로 달콤하고 풀 바디감이 느껴지며 과일향이 있는 맥주의 한 종류이다. 발효 시에 발생하는 이산화탄소가 효모에 달라붙어 표면으로 떠오르게 되고, 이로 인해 상면에 거품을 형성한다. 따라서 상면발효 맥주라고도 한다. 상면발효와 하면발효의 차이는 효모에 있다. 에일은 제빵에도 사용되는 Saccharomyces cerevisiae속 효모를 사용하여 만들어진다. 15°C 이하에서 저온발효시키는 라거에 비해 짧은 시간에 발효가 완성되어서, 발효 시작 후 3주 이내에 마실 수 있는 상태가 된다. 하면발효로 양조한 라거가 대체로 가볍고 상쾌한 느낌이라면 에일은 라거에 비해 색이 더 진하고 탄산이 적어서 진하면서도 과일향이나 꽃향기와 같은 풍부한 ..

라거Lagerbier 투명한 황금빛과 가볍고 밋밋한 향, 강한 탄산감이 특징인 맥주이다. '빈 맥주'(Wiener Bier)라고도 부른다. 'Lager'라는 말은 독일의 '저장고'라는 말에서 유래된 것으로, 이는 하면발효 맥주의 특성에 기인하여 붙은 이름이다. '하면발효'란 맥주를 발효시키는 동안 이스트가 바닥에 가라앉는다는 것을 의미한다. 맥주의 대중화에 큰 기여를 한 술로, 주변에서 흔히 볼 수 있는 맥주의 대부분이 라거에 속한다. 맥주병이나 캔을 보면 열에 아홉은 'Lager'라고 씌어 있다.  특징 발효 상면발효 맥주인 에일과는 달리, 라거는 발효시에 효모가 아래로 가라앉는다. 이는 에일에 쓰이는 효모인 Saccharomyces cerevisiae와는 다른 종인 S. pastorianus종의 특성..

잉여농산물에 따라 주로 마시는 술이 포도주, 맥주, 보드카로 갈리고 이 지역들을 묶어 와인 벨트, 비어 벨트, 보드카 벨트라고 부른다.알콜 벨트(Alcohol belts of Europe) 빨간색이 와인 벨트(Wine belt), 노랜색이 맥주 벨트(Beer welt), 하늘색은 보드카 벨트

수구레  소의 가죽 아래 소의 살 위 즉 소의 가죽과 살사이의 붙은 피하조직을 부르는 명칭이다. 일부 경상도 지역에서는 소구레, 수구리라고도 부른다. 국밥 재료 등으로 쓰인다. 돼지로 치자면 돼지껍데기와 비슷한 포지션이다. 생김새는 비계같지만 식감은 비계보다 훨씬 쫄깃하며 씹는 맛이 있다 식용 보통은 구워먹지 않고, 푹 삶아 건져내 썰어 양념을 첨가하여 무침으로 먹거나, 선지와 함께 국을 끓여 먹는다. 상당히 오래 삶아야 한다. 기본 3시간 이상. 씹는 맛을 빼면 별 맛이 없는 무맛에 가까운 부위인데다 잘 처리하지 못하면 소고기 잡내가 심해서 잘 먹는 사람만 먹는다. 냄새를 묻기 위해 제피가루를 넣거나 청양고추를 다지듯이 썰어서 먹는 경우가 있으며, 이 덕분에 집에 포장해왔을때 국물이 부족하면 물을 넣고..

허기(虛飢, hunger) 배가 고픈 느낌을 일컫는 말이다. 시장(기), 공복감이라고도 한다. 허기가 지면 무언가를 먹고 싶은 생각이 나고 그에 따라 식욕도 증가한다. 단식 중 허기가 져서 힘들면 물이나, 오이, 양배추 따위의 것이라도 먹어서 배를 채워 허기를 없애도록 하자. 개인 차이와 먹은 음식물의 영양 및 포만감 등 몇몇 요소에 따라 다르나 대개 허기는 식사 후 3~4시간 후에 조금씩 나타난다. 하지만 배불리 먹으면 온종일 든든한 경우도 있다. 물론 육체노동 강도가 높은 활동을 하면 금세 쉽게 허기가 찾아오게 되며 이 경우 배를 채우기만 하는 게 아니라 제대로 영양도 골고루 섭취를 해줘야 한다. 특히 직업으로 육체노동 강도가 높은 일을 하는 경우 배만 채우는 먹거리 같은 것은 금물. 칼로리가 높은 ..

즉석밥, 햇반, 쌀밥​햇반은 CJ제일제당에서 생산, 판매하는 무균 즉석밥이다. 미리 취사가 된 상태의 밥이 들어가 있으며, 전자레인지나 끓는 물로 데워서 취식한다. 당시 국내에서는 선구자적으로 패스트푸드가 아니라 주식인 쌀을 즉석 식품으로 내놓았다는 점에서 식품업계와 소비자들에게 신선한 충격을 가져다 주었으며, 이후 오랜 시간 즉석 밥 품목에서 독점적인 수요를 형성하였기 때문에 오늘날에도 다른 회사의 즉석밥까지 '햇반'으로 퉁쳐서 부를 정도로 보통명사화가 되어버린 제품이다. 물론 냉동밥이나 레토르트 즉석 밥, 건조한 알파미 등 여러 가지 종류의 즉석 밥들은 햇반 이전에도 있었으나 전투식량이나 조리된 레토르트 볶음밥 등에나 쓰였고, 가정식탁에 올리는 흰 쌀밥을 즉석 식품으로 먹는다는 개념이 생소했기 때문이..

음식 먹을 때보다 몸에 흡수될 때 행복감 인간이 다른 동물들과 마찬가지로 생존을 위해 꼭 필요한 것들은 매우 많겠지만, 가장 기초적이고 원초적인 것들은 수분과 영양분이다. 원시시대부터 지금까지 인간은 생존을 위해 체내 적절한 수분량과 에너지를 유지하기 위하여 물을 마실 수 있거나 먹이가 있는 곳을 탐색하고 먹을 수 있는 것들과 먹지 못하는 것들 구분해 왔다.   숲이 우거진 정글을 헤매고 있던 초기 인류를 상상해보자. 마실 수 있는 물과 허기를 채우기 위한 먹을 수 있는 것들의 위치가 어디인지, 그 곳에 어떤 종류의 마실 것들과 먹을 것들이 있는지 기억하는 것은 생존에 절대적이었을 것이다. 무엇이 물과 음식을 찾는 데 도움이 되는 기억을 만드는 데 중요할까. 때로는 가지 말아야 할 곳과 먹지 말아야할 것..

분홍 소시지(粉紅sausage)는 한국의 어육 소시지이다. 생선살(연육)과 여러 가지 고기 및 녹말을 사용해 소시지 맛이 나도록 만들었으며, 1960 ~ 70년대에 가정식 및 도시락 반찬으로 인기가 좋았다. 달걀물을 입혀 전처럼 부쳐 먹는 경우가 많다. 평화상사가 1963년 생선과 녹말을 섞은 어육 혼합 소시지를 생산하기 시작했다. 당시의 분홍 소시지는 녹말 40%, 연육 35%로 만들었다.밀가루와 어육을 주성분으로 하는 대한민국의 혼합육 소시지이다. 국내에서는 가장 유명한 제품이 경상남도 진주시 에서 만든 진주햄 소시지. 정통적인 소시지와는 약간 거리가 있는 식품이나 과거 대한민국에 서양문물이 들어오기 시작하면서 탄생한 국내 육류가공품의 초창기 역사의 산물이라고 보면 된다. 보통 분홍색을 띠고 있어 '..

뮤즐리, 그래놀라, 시리얼 차이뮤즐리와 그래놀라, 그리고 시리얼은 훌륭한 아침 대용식이다. 이 세 가지 중에서 어떤 것이 가장 좋을까? 결론은 모두 좋을 것 같다는 생각이다. 제조방법에 따라 약간의 차이는 있지만 워낙 영양가 있고 건강한 식재료로 만들어지므로 모두 좋을 것 같다. Muesli와 Granola는 귀리, 견과류, 씨앗과 과일로 만들어진다. 두 종류 모두 건강한 아침 식사로 먹을 수 있다. 보통 우유 또는 요플레와 같이 제공된다. 물론 두 가지 종류 모두 맛이 있다. 그렇다면 이 두 가지의 차이는 무엇일까?    뮤즐리는 곡물, 견과류, 씨앗류 및 과일을 결합한 익히지 않은 곡물로 만든 시리얼이다. 뮤즐리는 뜨겁게 하거나 차겁게 해서 먹을 수 있다.    그래놀라는 곡물에 감미료와 오일을 첨가..

마라탕Spicy Hot Pot 痲辣燙 (Málàtàng)  초피·팔각·정향·회향·쿠민 따위를 넣고 가열해 향을 낸 기름에 고춧가루와 두반장을 넣고 육수(주로 사골 육수)를 부은 다음 야채·고기·버섯·두부·완자·해산물·푸주·납작당면 등을 넣어 끓이는 중국 요리이다. 쉽게 생각하면 1인용 훠궈라고 보면 된다. 캡사이신을 포함하여 다양한 향신료를 사용하며, 특히 매운 맛을 느끼게 해 주는 물질인 캡사이신의 효과와는 다른 종류인 하이드록시 알파 산쇼올이라는 화학 물질 탓에 마파두부처럼 입 주변과 혀가 얼얼한 맛이 특징인 요리 중 하나이다.   기원마라탕의 기원이 되는 음식은 쓰촨 지방의 음식인 마오차이(冒菜)다. 청두시에서는 마오차이를 흔히 '1인용 훠궈'라고 한다. 혼자나 둘이서는 여러 재료를 다양하게 시켜야..

전자레인지 활용법1. 통마늘 쉽게 까기통마늘 뿌리 부분을 자르고, 전자레인지에 넣고 40초 정도 돌리세요윗부분을 쥐고 쭉 누르면 마늘이 한번에 나온답니다2. 시금치 데치기시금치를 씻어 물기가 있는 상태에서전자렌지용기에 담고 1분 정도 가열하고 찬물에 헹구면 완성됩니다3. 콩나물 데치기콩나물을 씻고 수분이 있는 그대로 그릇에 담아소금을 살짝 뿌리고1분정도 돌리면 완성됩니다4. 오래된 빵 촉촉하게 만들기젖은 키친타월로 빵을 감싸고전자레인지에 10초씩 돌리면서 빵이 촉촉해질 때까지 반복해 줍니다5. 감자, 고구마 맛있게 삶기감자나 고구마는 비닐봉지에 넣고 가열하는 것이 편합니다봉지 입구는 묶지 않고, 아래쪽에 씻어서 물기가 있는 감자와 고구마를 잘 넣어줍니다100g당 2분 정도 돌리면 되는데눌러봐서 말랑말랑해..

전복Abalone 학명 Haliotis 계 동물계(Animalia) 문 연체동물문(Mollusca) 강 복족강(Gastropoda) 목 원시복족목(Lepetellida) 과 전복과(Haliotidae) 속 전복속(Haliotis) 금어기 9. 1.~10. 31. (제주 10. 1.~12. 31.) 금지체장 각장 7cm (제주10cm) 연체동물문 복족강 원시복족목 전복과 전복속에 속한 동물을 말한다. 흔히 '바다의 황제' 라는 별명으로 유명하다.자산어보에 복어(鰒魚)라 하였고, 본초강목에는 석결명이라 하였고, 구공라(九孔螺, 아홉 구멍이 난 조개)라고도 쓴다. 순우리말로는 귀처럼 생겼다고 해서 '귀조개' 로 부른다.    생태적 특징암수의 구분이 있으며 난생으로 번식하고 수심이 5~50m되는 온대 지방의 ..

초밥(醋-), 스시(すし)   일본 요리의 하나로, 어패류(생선, 조개 등의 수산물)의 살이나 유부·달걀·김 등의 식재료를 배합초에 절인 쌀밥 위에 올려 만드는 음식이다. 흔히 일본 요리하면 가장 먼저 떠올리는 음식 중 하나이다.  스시 종류스시는 가열하지 않은 날생선(회)을 재료로 얹어 만드는 것이 일반적이지만, 그 외에도 익힌 식재나 육류, 식물성 재료 등 여러 가지를 기호에 맞게 얹어 만들 수 있다. 형태 또한 대개 니기리즈시와 같이 밥을 주먹밥처럼 뭉치고 그 위에 재료를 밥알의 점착력으로 붙이는 것이 많으나, 이 밖에 김 등을 이용해 재료를 말아 넣거나 장식한 형태의 스시도 존재한다. 일본어의 문법적 특성상 스시(すし) 앞에 다른 단어가 붙어서 복합어가 되면 연탁 현상으로 인해 즈시(ずし)로 발음..

감자(감저; potato)  가지과에 속하는 대표적 구황작물로 남아메리카 페루와 에콰도르 등 안데스산맥 일대가 원산지다. 멕시코가 원산지인 옥수수와 함께 양대 신대륙 작물에 속한다.땅에서 캐기 때문에 고구마나 당근 같은 뿌리작물로 알기도 하지만 사실은 줄기의 일부로, 이런 것을 식물학적 용어로는 덩이줄기라는 뜻의 '괴경(塊莖)'이라고 한다.대항해시대 이전남아메리카 안데스산맥이 원산지이다. 기원전 3천여 년 전부터 재배되어 왔고, 이후에 이 일대에서 퀴노아, 옥수수 등과 함께 주식으로 먹어왔고 시간이 지나면서 수백여 가지로 품종을 개량했다. 다만 이때 개량된 감자도 맛이 밍밍하기 짝이 없었기 때문에, 주로 국에다 넣거나 다른것을 곁들여먹는 식으로 먹었던 게 일반적이다. 그리고 감자를 말려서 비상식량이나 전..

돈두르마 Dondurma  돈두르마(Dondurma)는 튀르키예의 전통적인 아이스크림으로, 대중적으로는 터키(터키쉬) 아이스크림(Turkish ice cream)으로도 알려져 있다. 특유의 아이스크림 가판대에서 부드럽게 만들어 파는 경우가 많으며 빨간 조끼와 모자를 쓴 사람이 긴 막대기로 아이스크림을 퍼담는 이미지로 유명하다. 튀르키예 밖에서도 외국인이 많이 모이는 광장 등에 개점하거나 노점상의 형태로 파는 것을 찾아볼 수 있으며 서울에는 이태원과 인사동길에, 대구에는 이월드 등에 있다. 튀르키예 요리 음식점에서 케밥과 더불어 세트로 판매하기도 한다.돈두르마의 어원은 튀르키예어로 '얼리다'라는 뜻의 동사인 'dondurmak'의 명사형이다. 직역하면 '얼린 것', '냉동'이라고 할 수 있으며 튀르키예어에..

겨자 겨자(돼지풀, 도둑풀, 말비름) 芥 | Mustard 계 식물계(Plantae) 문 피자식물문(Angiospermae) 강 쌍자엽식물강(Dicotyledoneae) 목 양귀비목(Papaverales) 과 십자화과(Cruciferae) 속 배추속(Brassica) 종 겨자(B. juncea var. crispifolia)  쌍떡잎식물 이판화군 겨자과의 2년초 또는 한해살이풀. 그리고 그것의 씨앗을 갈아 만든 양념. 원산지는 서아시아 지역으로 보이며, 최대 6000년 전부터 메소포타미아와 인도에서 재배되기 시작하였고, 넓은 지역으로 퍼져나가 유럽에서 중국에 이르는 여러 선사시대 유적에서 겨자씨앗이 발견된다. 씨앗 형태 혹은 가루 상태에서는 매운 맛이 별로 나지 않지만, 겨자씨 가루를 물과 혼합하여 발효..

만두, 饅頭  만두(饅頭)라는 이름은 제갈공명이 지었다고 한다. 제갈공명이 촉나라로 돌아오는 길에 노수라는 강까지 왔는데 갑자기 검은 구름이 몰려오고 거센 바람이 불어닥쳤다. 신에게 사람을 바쳐야 강을 건널 수 있다는 말을 들은 공명은 사람의 머리 대신 밀가루를 반죽해서 사람 머리를 본뜨고 그 속에 소와 양의 고기를 다져넣고는 오랑캐의 머리라는 의미로 '만두(蠻頭)'라고 이름하였는데, 훗날에 너무 잔인한 이름이라는 생각이 들어 발음이 똑같은 '만두(饅頭)'로 고쳐 불렀고 현재 중국에서는 '교자(餃子)'라고 불린다 한다. 우리나라에는 고려 시대에 전래되었고 원래는 정초(正初)에만 먹는 계절 음식  중국어 餃子(자오쯔), 包子(바오쯔), 燒賣(사오마이)일본어 餃子(ギョウザ, ギョーザ / 교자), 肉まん(니쿠..

아질산나트륨(sodium nitrite), 아질산염(亞窒酸鹽)  주로 식육가공품의 보존제 및 발색제로 사용되는 화학물질로, 금속공업, 연구 및 의학적 용도로도 널리 사용된다. 질산 나트륨에 납과 함께 가열하거나 수산화 나트륨의 수용액에 산화 질소를 흡수ㆍ농축하여 만든다. 화학식은 NaNO2, 비중은 2.17, 녹는점은 271℃, 용해도는 상온에서 84.8 g/100 mL으로, 물에 잘 녹고 흡습성이 있는 흰색의 결정이다. 아질산 나트륨은 자연계에 널리 분포하며 시금치, 쑥갓, 그린 아스파라거스, 청고추 및 떡잎무우 등에 풍부하다. 포유류에 대하여 극독성을 띠는데, 반수치사량은 시궁쥐에 경구 투여시 180 mg/kg이다. 단시간에 과량을 흡입할 경우 메트헤모글로빈혈증을 일으켜 사망할 수 있다. 아질산이온에..

마시멜로, marshmallow 부드러워진 젤라틴, 포도당, 계란 흰자, 조미료 등으로 거품을 일으킨 다음 설탕이나 물엿, 물로 굳혀서 만드는 스펀지 형태의 폭신폭신한 사탕류 식품. 식용 색소를 넣어 색깔을 입히는 경우도 있다. 참고로 marsh(습지)+mallow(아욱)라는 괴상한 이름이 붙은 건 예전에는 고대 이집트에서 말아욱(학명 Althaea officinalis)의 뿌리 즙에서 추출한 걸 써서 마시멜로를 만들었기 때문이라고 한다. 현재는 말아욱을 사용하는 경우는 드물다.현재 시판되는 마시멜로는 19세기 후반에 발명되었다. 제과 회사 두막이 1948년 압출 방식으로 특허를 받은 후 마시멜로는 부드럽고 조각난 원통형에 콘스타치와 가루 설탕을 묻힌 형태로 생산되었다. 모든 회사가 가루 설탕을 사용하는..

스팸, SPAM, 조미 햄(SPiced HAM) 미국 호멜 사(Hormel Foods)에서 만든 식품으로 런천미트(luncheon meat) 중 프레스햄 통조림이다. 스팸이라는 이름은 양념된 햄을 뜻하는 '조미 햄(SPiced HAM)'을 줄여 사용한 것이고, 동시에 스팸의 주 재료인 돼지의 앞다리살과 뒷다리살(Shoulder of Pork and hAM)을 줄인 말이다. 시초스팸 제조사 호멜 식품(Hormel Foods)은 미국의 기업으로 1891년 미네소타 주 오스틴에서 조지 호멜(George A. Hormel)이 설립했다. 이 회사는 5개 정도 되는 주에 물류센터를 두고, 영국에 고기를 수출하는 작은 정육 업체였다. 스팸을 만든 사람은 설립자의 아들, 제이 호멜이다. 제이 호멜은 1918년 제1차 ..

라면 스프 라면을 끓일 때 면과 함께 넣는 수프. 각종 양념과 채소 따위를 갈아 수분을 증발시키고 농축하여 가루로 만든다. 라면 스프(Soup Base)는 인스턴트 라면의 국물을 농축한 조미료로, 보통 권장량의 물(보통 스프 질량의 수십~수백 배)을 부어 희석시킨 뒤 끓여서 국물로 제조한다. 분말형과 액상형이 있으며 둘 다 사용하는 특수한 경우도 있다. 국내 인기 라면들의 경우 대부분 분말형을 채택하고 있다. 액상형 스프를 사용하면 스프의 제조 단가와 운송 단가가 높아지기 때문에 라면의 가격도 올라간다. 때문에 고급형 라면에 쓰이는 경우가 많다. 대개 매운맛을 강조하기 위해 붉은 색을 띠고 있다. 사실 고춧가루 외에도 다양한 향신료를 이용해 매운 맛을 내기 때문에 매운 맛과 스프의 붉은 색은 크게 상관이..