집단지성/잡스9급/기출해설/두문암기

뮤즐리, 그래놀라, 시리얼 차이뮤즐리와 그래놀라, 그리고 시리얼은 훌륭한 아침 대용식이다. 이 세 가지 중에서 어떤 것이 가장 좋을까? 결론은 모두 좋을 것 같다는 생각이다. 제조방법에 따라 약간의 차이는 있지만 워낙 영양가 있고 건강한 식재료로 만들어지므로 모두 좋을 것 같다. Muesli와 Granola는 귀리, 견과류, 씨앗과 과일로 만들어진다. 두 종류 모두 건강한 아침 식사로 먹을 수 있다. 보통 우유 또는 요플레와 같이 제공된다. 물론 두 가지 종류 모두 맛이 있다. 그렇다면 이 두 가지의 차이는 무엇일까?    뮤즐리는 곡물, 견과류, 씨앗류 및 과일을 결합한 익히지 않은 곡물로 만든 시리얼이다. 뮤즐리는 뜨겁게 하거나 차겁게 해서 먹을 수 있다.    그래놀라는 곡물에 감미료와 오일을 첨가..

마라탕Spicy Hot Pot 痲辣燙 (Málàtàng)  초피·팔각·정향·회향·쿠민 따위를 넣고 가열해 향을 낸 기름에 고춧가루와 두반장을 넣고 육수(주로 사골 육수)를 부은 다음 야채·고기·버섯·두부·완자·해산물·푸주·납작당면 등을 넣어 끓이는 중국 요리이다. 쉽게 생각하면 1인용 훠궈라고 보면 된다. 캡사이신을 포함하여 다양한 향신료를 사용하며, 특히 매운 맛을 느끼게 해 주는 물질인 캡사이신의 효과와는 다른 종류인 하이드록시 알파 산쇼올이라는 화학 물질 탓에 마파두부처럼 입 주변과 혀가 얼얼한 맛이 특징인 요리 중 하나이다.   기원마라탕의 기원이 되는 음식은 쓰촨 지방의 음식인 마오차이(冒菜)다. 청두시에서는 마오차이를 흔히 '1인용 훠궈'라고 한다. 혼자나 둘이서는 여러 재료를 다양하게 시켜야..

전자레인지 활용법1. 통마늘 쉽게 까기통마늘 뿌리 부분을 자르고, 전자레인지에 넣고 40초 정도 돌리세요윗부분을 쥐고 쭉 누르면 마늘이 한번에 나온답니다2. 시금치 데치기시금치를 씻어 물기가 있는 상태에서전자렌지용기에 담고 1분 정도 가열하고 찬물에 헹구면 완성됩니다3. 콩나물 데치기콩나물을 씻고 수분이 있는 그대로 그릇에 담아소금을 살짝 뿌리고1분정도 돌리면 완성됩니다4. 오래된 빵 촉촉하게 만들기젖은 키친타월로 빵을 감싸고전자레인지에 10초씩 돌리면서 빵이 촉촉해질 때까지 반복해 줍니다5. 감자, 고구마 맛있게 삶기감자나 고구마는 비닐봉지에 넣고 가열하는 것이 편합니다봉지 입구는 묶지 않고, 아래쪽에 씻어서 물기가 있는 감자와 고구마를 잘 넣어줍니다100g당 2분 정도 돌리면 되는데눌러봐서 말랑말랑해..

전복Abalone 학명 Haliotis 계 동물계(Animalia) 문 연체동물문(Mollusca) 강 복족강(Gastropoda) 목 원시복족목(Lepetellida) 과 전복과(Haliotidae) 속 전복속(Haliotis) 금어기 9. 1.~10. 31. (제주 10. 1.~12. 31.) 금지체장 각장 7cm (제주10cm) 연체동물문 복족강 원시복족목 전복과 전복속에 속한 동물을 말한다. 흔히 '바다의 황제' 라는 별명으로 유명하다.자산어보에 복어(鰒魚)라 하였고, 본초강목에는 석결명이라 하였고, 구공라(九孔螺, 아홉 구멍이 난 조개)라고도 쓴다. 순우리말로는 귀처럼 생겼다고 해서 '귀조개' 로 부른다.    생태적 특징암수의 구분이 있으며 난생으로 번식하고 수심이 5~50m되는 온대 지방의 ..

초밥(醋-), 스시(すし)   일본 요리의 하나로, 어패류(생선, 조개 등의 수산물)의 살이나 유부·달걀·김 등의 식재료를 배합초에 절인 쌀밥 위에 올려 만드는 음식이다. 흔히 일본 요리하면 가장 먼저 떠올리는 음식 중 하나이다.  스시 종류스시는 가열하지 않은 날생선(회)을 재료로 얹어 만드는 것이 일반적이지만, 그 외에도 익힌 식재나 육류, 식물성 재료 등 여러 가지를 기호에 맞게 얹어 만들 수 있다. 형태 또한 대개 니기리즈시와 같이 밥을 주먹밥처럼 뭉치고 그 위에 재료를 밥알의 점착력으로 붙이는 것이 많으나, 이 밖에 김 등을 이용해 재료를 말아 넣거나 장식한 형태의 스시도 존재한다. 일본어의 문법적 특성상 스시(すし) 앞에 다른 단어가 붙어서 복합어가 되면 연탁 현상으로 인해 즈시(ずし)로 발음..

겨자 겨자(돼지풀, 도둑풀, 말비름) 芥 | Mustard 계 식물계(Plantae) 문 피자식물문(Angiospermae) 강 쌍자엽식물강(Dicotyledoneae) 목 양귀비목(Papaverales) 과 십자화과(Cruciferae) 속 배추속(Brassica) 종 겨자(B. juncea var. crispifolia)  쌍떡잎식물 이판화군 겨자과의 2년초 또는 한해살이풀. 그리고 그것의 씨앗을 갈아 만든 양념. 원산지는 서아시아 지역으로 보이며, 최대 6000년 전부터 메소포타미아와 인도에서 재배되기 시작하였고, 넓은 지역으로 퍼져나가 유럽에서 중국에 이르는 여러 선사시대 유적에서 겨자씨앗이 발견된다. 씨앗 형태 혹은 가루 상태에서는 매운 맛이 별로 나지 않지만, 겨자씨 가루를 물과 혼합하여 발효..

만두, 饅頭  만두(饅頭)라는 이름은 제갈공명이 지었다고 한다. 제갈공명이 촉나라로 돌아오는 길에 노수라는 강까지 왔는데 갑자기 검은 구름이 몰려오고 거센 바람이 불어닥쳤다. 신에게 사람을 바쳐야 강을 건널 수 있다는 말을 들은 공명은 사람의 머리 대신 밀가루를 반죽해서 사람 머리를 본뜨고 그 속에 소와 양의 고기를 다져넣고는 오랑캐의 머리라는 의미로 '만두(蠻頭)'라고 이름하였는데, 훗날에 너무 잔인한 이름이라는 생각이 들어 발음이 똑같은 '만두(饅頭)'로 고쳐 불렀고 현재 중국에서는 '교자(餃子)'라고 불린다 한다. 우리나라에는 고려 시대에 전래되었고 원래는 정초(正初)에만 먹는 계절 음식  중국어 餃子(자오쯔), 包子(바오쯔), 燒賣(사오마이)일본어 餃子(ギョウザ, ギョーザ / 교자), 肉まん(니쿠..

아질산나트륨(sodium nitrite), 아질산염(亞窒酸鹽)  주로 식육가공품의 보존제 및 발색제로 사용되는 화학물질로, 금속공업, 연구 및 의학적 용도로도 널리 사용된다. 질산 나트륨에 납과 함께 가열하거나 수산화 나트륨의 수용액에 산화 질소를 흡수ㆍ농축하여 만든다. 화학식은 NaNO2, 비중은 2.17, 녹는점은 271℃, 용해도는 상온에서 84.8 g/100 mL으로, 물에 잘 녹고 흡습성이 있는 흰색의 결정이다. 아질산 나트륨은 자연계에 널리 분포하며 시금치, 쑥갓, 그린 아스파라거스, 청고추 및 떡잎무우 등에 풍부하다. 포유류에 대하여 극독성을 띠는데, 반수치사량은 시궁쥐에 경구 투여시 180 mg/kg이다. 단시간에 과량을 흡입할 경우 메트헤모글로빈혈증을 일으켜 사망할 수 있다. 아질산이온에..

마시멜로, marshmallow 부드러워진 젤라틴, 포도당, 계란 흰자, 조미료 등으로 거품을 일으킨 다음 설탕이나 물엿, 물로 굳혀서 만드는 스펀지 형태의 폭신폭신한 사탕류 식품. 식용 색소를 넣어 색깔을 입히는 경우도 있다. 참고로 marsh(습지)+mallow(아욱)라는 괴상한 이름이 붙은 건 예전에는 고대 이집트에서 말아욱(학명 Althaea officinalis)의 뿌리 즙에서 추출한 걸 써서 마시멜로를 만들었기 때문이라고 한다. 현재는 말아욱을 사용하는 경우는 드물다.현재 시판되는 마시멜로는 19세기 후반에 발명되었다. 제과 회사 두막이 1948년 압출 방식으로 특허를 받은 후 마시멜로는 부드럽고 조각난 원통형에 콘스타치와 가루 설탕을 묻힌 형태로 생산되었다. 모든 회사가 가루 설탕을 사용하는..

스팸, SPAM, 조미 햄(SPiced HAM) 미국 호멜 사(Hormel Foods)에서 만든 식품으로 런천미트(luncheon meat) 중 프레스햄 통조림이다. 스팸이라는 이름은 양념된 햄을 뜻하는 '조미 햄(SPiced HAM)'을 줄여 사용한 것이고, 동시에 스팸의 주 재료인 돼지의 앞다리살과 뒷다리살(Shoulder of Pork and hAM)을 줄인 말이다. 시초스팸 제조사 호멜 식품(Hormel Foods)은 미국의 기업으로 1891년 미네소타 주 오스틴에서 조지 호멜(George A. Hormel)이 설립했다. 이 회사는 5개 정도 되는 주에 물류센터를 두고, 영국에 고기를 수출하는 작은 정육 업체였다. 스팸을 만든 사람은 설립자의 아들, 제이 호멜이다. 제이 호멜은 1918년 제1차 ..

라면 스프 라면을 끓일 때 면과 함께 넣는 수프. 각종 양념과 채소 따위를 갈아 수분을 증발시키고 농축하여 가루로 만든다. 라면 스프(Soup Base)는 인스턴트 라면의 국물을 농축한 조미료로, 보통 권장량의 물(보통 스프 질량의 수십~수백 배)을 부어 희석시킨 뒤 끓여서 국물로 제조한다. 분말형과 액상형이 있으며 둘 다 사용하는 특수한 경우도 있다. 국내 인기 라면들의 경우 대부분 분말형을 채택하고 있다. 액상형 스프를 사용하면 스프의 제조 단가와 운송 단가가 높아지기 때문에 라면의 가격도 올라간다. 때문에 고급형 라면에 쓰이는 경우가 많다. 대개 매운맛을 강조하기 위해 붉은 색을 띠고 있다. 사실 고춧가루 외에도 다양한 향신료를 이용해 매운 맛을 내기 때문에 매운 맛과 스프의 붉은 색은 크게 상관이..

고든 램지 Gordon Ramsay 1966년 11월 8일스코틀랜드 렌프루셔 주 존스톤직업 前 축구 선수 (레프트백, 센터백, 골키퍼 / 은퇴) 現 요리사, 사냥꾼, 사업가, 작가, 방송인 신체 188cm (6' 2") 옥스퍼드 유나이티드 FC(19??~1978) 레인저스 FC(1978~1985) 소속 레스토랑 고든 램지 (Restaurant Gordon Ramsay, 1998~현재)  영국의 요리사, 사냥꾼, 사업가, 작가, 방송인. 스코틀랜드 출신의 영국인으로, 마르코 피에르 화이트, 제이미 올리버와 더불어 영국을 대표하는 요리사로, 방송에서 대중적 인지도를 얻은 스타 셰프의 시초이기도 하다. 일각에서는 실력보다는 방송에서 보여주는 막말과 분노 콘셉트로 인해 유명세를 탔다는 이야기가 있는데, 실제로는..

몬산토 MONSANTO 정식명 Monsanto Compony 국가 미국 (다국적 기업) 설립일 1901년 설립자 존 프랜시스 퀴니 해체 2018년 6월 7일 규모 대기업 업종 제초제, 살충제, 종자 개발 및 판매 본사 미국 미주리 주 세인트루이스 시  한때 세계를 호령했던 다국적 식량기업으로, 한국의 흥농종묘 등도 인수했었다. 본래는 화학 기업으로, 원래는 제초제 등 화학물질을 개발하는 일이 주 사업부문이었지만 현재는 생명공학 분야로 사업을 확장해 농부들에게 씨앗을 판매하는 것 외에 농약 판매, GMO 유전자조작 식품 개발, 종자 개량 등의 사업을 주 분야로 하고 있다. 2018년에 바이엘 주식회사에 인수되었으며, 바이엘이 몬산토 브랜드를 폐기함에 따라 현재는 사라진 기업이다.  역사1901년에 약제사였..

생선(生鮮, food-fish)  식용할 목적으로 채취하는 어류(물고기)의 통칭생선(生鮮)먹기 위해 잡은 신선한 물고기국립국어원 표준국어대사전 한국어 어휘 '생선(生鮮)'은 '날 생(生)'과 '고울 선(鮮)'이 합쳐진 것으로, 곧 '신선한 (물고기)'라는 뜻이다. 물고기를 '생선'이라고 표현한 것은 진(晉)나라의 간보(干寶)가 지은 《수신기(搜神記)》 고사에서 먼저 등장하는데, "(조조가) "한 마리로는 앉은 손님들이 모두 먹을 수 없으니, 가능하면 두 마리를 잡으면 좋겠다"하자 부방 좌자가 이내 다시 낚시를 하여 곧 물고기를 또 건졌는데, 두 마리 모두 세 척 남짓의 신선하고 훌륭한 고기였다.(公曰「一魚不周坐客，得兩為佳。」放乃復餌釣之。須臾，引出，皆三尺餘，生鮮可愛。)"라고 적고 있다. 식용이 가능한 어류..

닭, 가축화닭고기와 계란 식용이 워낙 일반화된 지금으로서는 상상하기 어렵지만 가축화의 역사가 의외로 짧은 동물이다. 영국 카디프 대학 등 국제 연구진의 연구에 따르면, 기원전 1500년경 동남아시아에서 쌀농사가 시작되면서 정글의 나무 위에 살던 야생닭('들닭' 또는 '적색야계(赤色野鷄)', Gallus gallus)이 쌀을 먹기 위해 나무 아래로 내려오면서 가축화되었다는 것. 이렇게 가축화된 닭의 뼈 중 가장 오래된 것은 태국 중부 '반 논 와트'에서 나온 기원전 1650~1250년경의 것이다. 이후 닭은 천 년에 걸쳐 중앙아시아를 거쳐 실크 로드를 타고 유럽 북부까지 퍼져나갔다.  또 하나 의외인 것은, 닭이 가축화된 이후에도 오랫동안 식재료로 취급되지 않았다는 점이다. 초기의 닭에는 도축의 흔적이 없..

김과 김속, 또는 돌김속에 속하는 해조류를 종이 형태로 얇고 넓게 펴서 말린 음식이다. 한국법에서는 "바다에 서식하는 해양수산생물 중 광합성을 하면서 포자로 번식하는 홍조식물 김파래목 김파래과 김속 또는 돌김속에 속하는 해조를 총칭하는 다세포 식물"로 정의하고 있다(김산업의 육성 및 지원에 관한 법률 제2조 제1호). 이 중 돌김속에 속하는 Porphyra dentata,, Porphyra seriata와 방사무늬김인 Porphyra yezoensis종을 주로 양식하고 있다. 주로 전라남도 고흥군, 신안군, 완도군, 진도군, 해남군, 전라북도 부안군 그리고 충청남도 보령시, 홍성군 광천읍의 김이 유명하다. 현재 고흥군이 생산량, 생산액 면에서 1등이다.  생태분류학적으로 엄밀히 말해 김은 보라털과 김속에..

배고픔의 과학 배고픔의 원인은 호르몬 배고픔은 갑자기 찾아오는 것만 같다. 그러나 이러한 감각은 우리 뇌 신경계—주로 시상하부를 자극하는 스위치로부터 시작. 시상하부에 존재하는 신경 세포는 뇌의 문지기와 같은 역할. 이들은 우리 몸에서 배고픔의 신호를 통신 및 이해할 수 있게 하는 데 핵심적인 역할. 이러한 신경 세포는 배가 고프거나 부르거나에 따라 다양한 호르몬에서 전송되는 신호를 수신하거나 차단. 배고픔과 관련된 두 가지 주요 호르몬은 그렐린(ghrelin)과 렙틴(leptin). 그리고 인슐린 또한 배고픔 조절과 관련된 과정에서 어느 정도 역할. 배 속이 비게 되면, 위장에서는 그렐린이 분비되고 뇌에 전달. 그렐린은 위장에서 뇌로 전달되는 “배고파”라는 메시지. 따라서 위장에서 분비된 그렐린이 뇌의..

웅취, 雄臭, 수컷 냄새, 누린내  수퇘지가 성숙기에 도달했을 때 거세하지 않고 도축된 돼지고기 또는 돈육 제품을 조리하거나 먹는 동안에 흔히 나타나는 불쾌한 냄새 또는 맛이다. 웅취 제거 수세기 동안 웅취를 예방하기 위해 돼지에게 거세를 시행해 왔다. 오랜 기간 동안 수퇘지의 거세는 생후 약 2-3 주에 실시되었다. 일부 국가(예: 네덜란드, 스위스 및 노르웨이)에서는 거세와 관련된 통증과 스트레스를 줄여주기 위해 전신 또는 국부 마취를 사용하는 것이 일반적이다. 이것이 강제적 또는 자발적이라는 규칙이냐, 통상 농장주나 수의사가 이러한 시술을 시행하느냐 하는 규칙은 국가마다 다르다. 마취 여부와 상관 없이 거세는 최근 동물 보호 단체로부터 비난을 받아 왔다. 호주 등 일부 국가에서는 돼지를 어린 연령에..

식이 섬유, 食餌纖維, dietary fiber,  roughage, 식이 섬유소  사람의 체내 소화효소로는 분해되지 않아 소화되지 않는 고분자화합물을 칭하는 말로, 가용성 섬유소와 난용성 섬유소의 두 종류가 있다. 한편 식이 섬유라는 말은 특히 동물이 살아가기 위하여 섭취해야할 섬유질(cellulose fiber)을 가리키는 용도로도 사용된다. 가용성 섬유소 가용성 섬유소(soluble dietary fiber)는 물에 녹거나 팽윤되며, 대장에서 박테리아에 의해 발효되는 섬유소이다. 펙틴(pectin), 검(gum), 뮤실리지(mucilage) 등. 난용성 섬유소 난용성 섬유소(insoluble dietary fiber)는 물에 녹지 않으며, 대장에서 박테리아에 의해 대사되지 않는 섬유소이다. 셀룰로오..

효소 식품효소 식품에서 말하는 효소는 실제 효소와는 뭔가 다른 의미로 변질된 것이다. 사실상 과학적 지식이 부족한 대중들에게 무언가 팔아먹기 위해서 그럴듯하게 포장한 식품들이 매우 많다. 게다가 발효식품들은 산성인데, 알칼리성이라고 사기를 친다. 알칼리성과 알칼리성 식품은 다르다.  효소 함유 식품은 효소의 기능을 통해 음식물이 흡수되기 용이한 형태로 전환시킴으로써 영양소의 흡수를 촉진시키는 작용을 한다. 또한 효소와 식이섬유는 장의 연동운동을 촉진하여 배변을 도움으로써 변비를 호전시킨다. 즉 효소가 직접 작용하는 것은 음식의 소화, 흡수, 배설을 도와주는 정도가 끝이다. 소화기 계통의 질병이 아닌 다른 것을 치료한다고 말한다면 이는 분명한 사이비 약팔이라고 보면 된다. 예를 들면 이런 것. 혈액 순환이..

호화, 糊化녹말에 물과 열을 가하면 생기는 현상. 녹말류 음식을 소화하기 더 쉬워진다. 알파(α)화라고도 부른다. 반면에 녹말류 음식이 식으면 맛이 떨어지고 소화하기 다소 불편해진다. 이는 노화(老化) 또는 베타(β)화라고 부른다. 호화(糊化)는 녹말에 물을 넣고 가열했을 때 녹말 입자가 팽창하여 점도가 증가하고 반투명한 콜로이드 상태로 변하는 현상 호화의 과정녹말 입자가 밀착되어 있는 생녹말에 물을 넣는다. 60~80℃에서 녹말 입자가 팽창하기 시작한다. 계속 가열하면 입자가 팽윤되어 반투명한 콜로이드 상태가 된다. 호화의 예시로는 뜨거운 물로 가열하거나 알칼리 용액과 같은 용매를 사용해 처리한 전분이 있다.  호화와 관련된 용어로는 다음과 같은 것들이 있다.  노화: 호화로 인해 용해된 전분분자들이 ..

탄수화물당질, 糖質, glucide, 탄수화물, 炭水化物, carbohydrate 포도당, 엿당(맥아당), 젖당(유당), 과당, 설탕(자당) 등 당류의 유도체를 총칭하는 말로, 화학적으로는 탄소, 수소, 산소가 결합하여 이루어진 천연 고분자 화합물(natural high polymer)이자 유기화합물(organic compounds)을 이른다.  탄수화물 특징광합성의 대표적인 산물로서 자연계에 널리 분포되어 있으며, 지구상의 많은 생명체가 이를 분해하여 에너지 대사에 사용한다. 탄수화물이라는 명칭은 영어 'carbohydrate(카보하이드레이트, 탄소-물 결합체)'를 번역한 것으로, '글루코스(C6H12O6)'의 발견 당시 분자식을 C6(H2O)6인 탄소의 수화물(물 분자와의 결합체)로 오기하였기 때문에..

더하기는 교환법칙이 성립한다 1+2 나 2+1이나 똑같이 3이다 그런데 세상은 교환법칙이 성립하지 않는 사례가 훨씬 많다.똑같은 일을 하더라도 일의 순서를 어떻게 정하느냐에 따라서 결과가 많이 달라진다.요리도 마찬가지다.같은 재료로 요리를 헸어도 어떤 순서로 재료를 넣느냐에 따라서 당연히 맛이 달라진다.   요리치(料理癡), 요알못  요리를 못 하는 사람 맛 또는 외관상 요리의 상식을 넘어선 요리를 만들어내는 사람  단어의 조어 방식은 음치와 같다. 구어체로 쓰면 부자연스러우므로 그냥 "요리 못한다" 라고 말해야 한다. 요즘 들어서는 '알지도 못하는 사람'이라는 뜻의 알못을 붙여 요알못이라고 쓰는 경우가 더 많은 편. 넷상에서는 망금술사라는 이름으로도 불린다.(망치다+연금술사) 일본발 서브컬처에서는 백치..

우리 대신 맛보는 기술! ‘전자혀’인공 세포막을 통해 다섯 가지 기본 맛을 판별해내는 센서 ‘전자혀’전자혀는 맛을 측정하고 수치화해서 비교/평가하는 기기다. 우리가 혀에 있는 1만여 개의 미뢰를 통해 맛을 느끼는 것처럼, 전자혀는 미각 센서를 통해 맛을 느낀다. 우리 혀가 느끼는 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛을 센서를 통해 감지해, 숫자로 바꾼다. 쉬워 보이지만 아직 제대로 구현되진 못했다. 당도계나 염도계처럼 특정 성분량을 재는 기기는 있지만, 사람 같은 전자혀는 아직 나오지 않았다. 시/촉/청각 기술과는 다르게, 미각은 후각과 함께 천천히 발전하고 있는 감각 기술이다. 왜 그럴까? 분명히 혀는 다섯 가지 맛을 느끼지만, 우리 뇌에서 느끼는 맛은 종합 예술에 가깝다. 재료, 냄새, 씹히는 느낌, ..

감각을 인식하는 능력이 건강과 수명에 많은 영향어떤 음식을 먹느냐에 따라 건강이 좋아지기도 하고 나빠지기도 한다. 최근 연구에 따르면 특정 음식을 선호하는 ‘입맛’도 건강과 수명을 좌우할 수 있다. 맛에 대한 감각은 사람마다 다르다. 어떤 사람은 싱거운 음식을 먹어도 충분히 맛을 음미할 수 있는 반면, 어떤 사람은 자극적인 맛과 향을 즐긴다. 특히 달콤한 음식이나 지방이 많은 음식을 선호하고 그 입맛대로 음식을 먹는다면 건강이 나빠질 수밖에 없다.  최근 한 연구팀이 초파리를 대상으로 실험한 결과, 특정 음식에 민감하게 반응하는 미각만으로도 수명이 달라질 수 있다.미국 미시간대학교, 웨인주립대학교, 스위스 프레드리히 미셰르 연구소 공동 연구팀이 초파리의 특정 미각을 차단하자 생명이 연장되거나 줄어드는 결..

생선찌개, 끓이는 법 [재료] 생선 4토막육수 3컵무 1토막대파 1대청양초 2개멸치 액젓 1숟가락고춧가루 2숟가락두부 1/2모마늘 약간 조리순서 무 껍질, 멸치, 다시마를 넣고 육수를 만들어준다. 대파, 청양초, 마늘을 준비한다. 납작하게 썬 무를 먼저 넣어준 후 끓여준다. 무가 익으면 고춧가루, 멸치 액젓으로 간을 맞춘다. 생선은 소금 간을 해 두었다가 넣으면 살이 잘 부서지지 않는다. 두부, 썰어둔 채소, 마늘을 넣어준다.

아이스크림(Ice cream)  코스 과자, 후식 원산지 페르시아 만들어진 연도 기원전 400년주 재료 우유, 설탕, 소금 보통 사용되는 재료 초콜렛, 바닐라, 딸기, 민트초코 등 성분상 구분 축산물 가공 기준에 따르면 아이스크림은 아이스크림류의 한 종류이지만 일반적으로는 아이스크림류를 모두 아이스크림이라고 본다. 미국에서는 아이스크림의 기준을 통과한 제품만이 '아이스크림'이란 이름을 사용할 수 있다. 기준에 미치지 못하는 유사 아이스크림류와 그 외의 빙과류는 '아이스크림'이란 이름을 사용할 수 없어 '~Bar'같은 이름으로 대체하기도 한다. 아이스크림 기준이 까다로운 덕분에 미국에서 아이스크림의 단가가 다른 간식류에 비해 아주 약간 높은 수준이다. 미국 유고형분 20% 이상, 유지방 10% 이상인 것,..

통마늘 라면 조리순서통마늘을 구어요오븐이나 에어프라이어 190도 40분간 구워도 좋아요 물 600ml에 구운 통마늘을 넣고스프 넣고 5분간 채수를 뽑아주어요  통마늘과 마늘 껍질을 분리하고껍데기는 걷어내요 통마늘을 으깨어둬요 면 넣고 끓이다가 다 끓이기 30초 전에 대파 넣어줘요

유전자, 맛 결정  쓴맛 결정 유전자 - TAS2R38 단맛, 감칠맛 결정 유전자 - TAS1R  인간에게는 ‘TAS2R38’이라는 유전자가 존재한다. 염색체 7번에 존재하는 TAS2R38 유전자는 인간이 느끼는 맛을 담당하는 미각 수용체의 활성을 결정하는 단백질 생성 유전자다. 미각 수용체를 결정하는 다양한 유전자가 있지만, TAS2R38 유전자는 그중에서도 입 등 소화기관에서 쓴맛을 감지하고 이를 다른 맛과 구별하도록 만든다. 쓴맛을 구분하도록 만드는 TAS2R38 유전자는 대부분 사람에게 모두 존재한다. 하지만 모두가 ‘똑같은’ TAS2R38 유전자를 보유한 것은 아니다. 사람에 따라 각각 변형돼 서로 다른 TAS2R38유전자를 보유해, 쓴맛 미각 수용체의 활성화 정도가 다른 경우도 있다. 변형된 ..

중요한 점은 지방산은 탄수화물과 달리 비타민 C처럼 체내에서 필요 이상 흡수하지 않고 일부는 케톤(ketone) 체로 변환되어 체내를 순환하면서 에너지 원으로 사용된다. 사용하지 못한 케톤체는 대부분 땀 혹은 소변, 대변 등으로 빠져나간다. 인체는 탄수화물을 먹었을 때, 소화과정을 거쳐, 이를 지방세포로 축적한다. 지방질의 음식(버터, 올리브유, 탈로우, 라드 등등)을 먹는다고 체내의 지방으로 저장되는 것이 아니다. 신체활동 후 남은 칼로리가 몸에 지방으로 저장된다는 것은 반만 맞고 반은 틀린 이야기다.   지방(화학) 脂肪. Fat.중성 지방은 IUPAC 명명법으로는 트리글리세리드(Triglyceride)라고 하며, 약어로는 TG라 한다. 우리 몸의 구성물질로, 폭 넓은 분류인 지질의 한 종류이다. 그..