집단지성/잡스9급/기출해설/두문암기

치매 예방 음식, 치매 예방 ‘좋은 음식 vs 나쁜 음식’, 단백질 섭취 치매 예방을 위해선 단백질 섭취가 중요하다.치매는 어느 날 갑자기 생기는 게 아니다. 증상이 나타나기 15~20년 전부터 뇌의 신경세포가 손상되는 게 원인이다. 노화, 과로, 정신적·육체적 스트레스는 활성산소의 양을 증가시키고 불량 단백질(베타아밀로이드)을 뇌에 쌓이게 해 신경세포를 손상시킨다. 비만이나 이상지질혈증이 있어도 혈액이 끈적해져 혈전(피떡)이 생기면서 뇌에 있는 혈관이 좁아지거나 막힐 수 있다. 미리 좋은 식습관을 지키면 뇌를 망가뜨리는 활성산소를 제거하고 혈액을 깨끗하게 해 치매의 위험을 줄일 수 있다. 고기, 생선, 계란, 콩 반찬을 매일 먹는 건 의학적으로 치매 예방에 중요한 방법이다. 고기, 생선, 계란 등에는 ..

헴, heme 혈액에서 산소를 결합시키는 데 필요한 헤모글로빈의 고리 모양의 철 함유 분자 성분이다. 헴은 2개의 비닐기와 2개의 프로피온산 곁사슬을 가진 4개의 피롤 고리로 구성된다. 헴은 골수와 간 모두에서 생합성된다. 헴은 산소 부분을 운반하는 능력으로 인해 포유류의 다양한 산화환원 반응에서 중요한 역할을 한다. 반응에는 산화적 대사(사이토크롬 c 산화효소, 석신산 탈수소효소), 사이토크롬 P450 경로를 통한 생체이물 해독(일부 약물의 대사 포함), 기체 감지(구아닐산 고리화효소, 산화 질소 생성효소) 및 마이크로 RNA 처리(DGCR8)가 포함된다. 생화학적 용어로 헴은 "4자리 리간드 역할을 하는 포르피린과 하나 또는 두 개의 축 리간드에 배위된 철 이온으로 구성된" 배위 화합물이다. 정의는 ..

인간, 알코올 분해 능력, 진화, 알코올 분해 효소, 알코올탈수소효소(alcohol dehydrogenase enzyme), ADH4 1000만년 전에 주당의 역사 시작생태계 변화로 나무에서 땅으로 내려온 영장류들 발효 낙과 먹어도 무탈한 알코올 분해 효소 생겨  인간은 언제부터 이렇게 술과 친해졌을까? 일에서 벗어나는 주말만 되면 술 마시고 싶은 생각이 드는 건 알코올중독 때문일까, 타고난 유전자의 발로일까? 이런 의문을 해소해줄 수 있는 흥미로운 연구 결과가 나왔다. 미 플로리다주 산타페 칼리지의 매튜 캐리건 교수(생물학) 연구팀은 미 (PNAS) 12월1일 최근호에 게재한 논문을 통해, 인간의 알코올(에틸알코올) 분해 능력은 1000만년 전 인간-고릴라-침팬지 공통조상이 되는 영장류의 유전자 돌연변..

발효, 醱酵, fermentation, 알코올, 산미생물이 유기물을 분해하는 과정 또는 그 결과물부패와 동일한 의미지만, 통상적으로 그 결과물이 인간의 건강에 이롭거나 처음에는 해롭더라도 나중에 이로운 것의 재료가 될 때 발효라 하고 결과물이 인간에게 항상 해롭거나 최소한의 이로움도 주지 않을 때 부패로 구분한다. 엄밀한 정의로는 생물체 내에서 일어나는 유기물의 산화 과정에서 최종적인 전자 수용체가 유기물일 경우를 말한다. 대표적인 발효 부산물로는 알코올, 산 등이 있다. 발효를 일으키는 균은 여러 종류가 있지만 누룩곰팡이와 효모, 유산균이 제일 유명  발효 생성 물질생성 물질에 따라 분류하면 유명한 발효로 알코올 발효, 젖산 발효, 아세트산 발효알코올 발효로 유명한 것은 물론 술이고, 젖산 발효는 김치..

효모, 酵母, yeast  진핵생물균계 균계에 속하는 미생물로 약 1,500 종이 알려져 있다. 뜸팡이, 이스트(영어: yeast)라고도 불린다. 대부분 출아에 의해 생식하나 세포 분열을 하는 종도 있다. 크기는 대략 3~4 마이크로미터로 하나의 세포로 이루어진 단세포 생물이다. 흔히 빵이나 맥주의 발효에 이용된다. 효모를 처음으로 관찰하고 분리·배양한 사람은 1680년에 맥주효모를 발견한 네덜란드의 현미경 발명자 레벤후크(Leeuwenhoek)이다. 달걀 모양과 유사한 단세포체이다. 진핵생물에 속하나 원형의 DNA 구조인 플라스미드(plasmid)를 포함하고 있다. 보통 출아법과 이분법의 무성생식을 통한 번식도 하나, 유성생식으로 번식하기도 한다. 단상의 1핵을 가진 2개의 세포 사이에서 접합이 이루어..

소주는 증류방법에 따라 증류식과 희석식 소주로 구분한다.증류식은 단식증류기를 사용해 알코올 농도가 45% 내외인 반면, 희석식 소주는 연속식증류기를 이용해 95% 이상의 고농도 알코올인 주정을 만든다. 95% 가량 되는 알코올 도수를 물과 첨가물을 넣어 20∼35%로 희석한것이 오늘날 우리가 마시는 소주의 대부분이다. 희석식 소주(稀釋式燒酒)는 현대 한국에서 가장 대중적인 술의 한 종류로, 카사바 등 염가의 원재료에서 뽑은 전분을 발효, 연속증류하여 얻은 고순도 주정을 물로 희석하고 여기에 감미료를 첨가한 저질(低質) 소주를 말한다. 다만 2013년 개정 주세법에서는 종래 제4조 제2항 '주류의 종류별 세부 내용'에서 희석식 소주를 규정하던 조문이 사라지고 단지 세율이 같다는 이유로 '소주'로 통합되었기..

마약의 종류 : 중독의 물질 - Opioid : 양귀비(모르핀), 엔도르핀, Enkephalin - Cannabinoid : 대마, 마리화나 - 코카 : 코카인, 암페타민 : 도파민 재흡수 억제 - 맥각중독 LSD 중독의 물질 - 알코올 : 진정작용, 카페인 : 각성작용, 니코틴 - Food morphine 감정의 호르몬 - 트립토판 : 세로토닌, 멜라토닌 - 티로신 : 도파민, 노르아드네날린, 아드네날린 통증 : 쾌락 매커니즘 vs 통증 Pain 매커니즘 - 진통제 - 우울증은 일종의 통증이다 - 신경독 - 신경전달을 차단하는 독의 원리를 이용한 진통제 - 통증으로 진통 : 매운맛도 진통제 약물의 작용 부위 뇌에 모르핀이 결합되는 특별한 단백질(수용체)이 1973년에 발견되었다. 이 결합단백질이 뇌 속..

한국어: 발포주(發泡酒) 일본어: 発泡酒(はっぽうしゅ) 영어: Happoshu 또는 low-malt beer 일본에서 유래한 주류의 일종. 드라이 맥주의 다운그레이드 버전쯤 된다고 생각하면 이해하기 쉽다. 원재료 중 맥아 함량이 50% 이상에 곡류, 홉, 물 이외의 부재료는 법령에 지정된 것으로 맥아 대비 5% 이내로 첨가된 것에 한해 '맥주'(ビール)로 표기할 수 있으며 50% 미만은 발포주. 명칭의 한자를 보면 알겠지만 거품나는(發泡) 술(酒)이란 뜻으로, 맥아 함량이 미달이니 맥주라 부를 수 없기에 붙인 이름이다. 법적으로 맥주가 아닐 뿐이지 맥주에서 유래한 술이고 맥아도 들어가니 넓은 의미에서는 맥주라고 부를 수 있다. 단 맥아 또는 맥류가 포함되어 있어야 하므로 샴페인 등의 스파클링 와인이나 탄..

박카스 이름의 유래는 로마 신화의 술의 신 바커스. 박카스라는 이름은 동아제약 강신호 회장이 직접 작명한 것이라고 한다. 평소 작명 센스가 남다른 것으로 알려져 있는 강 회장은 다른 상품명도 작명하였는데, 유명한 것으로는 암씨롱, 하노백, 써큐란, 오란씨, 나랑드 사이다 등이 있다. 1961년 당의정으로 처음 발매되었고 1962년 앰풀 제형이 추가되었으며, 1963년에 지금과 같은 드링크제로 변환, '박카스-D'라는 이름으로 판매했다. 다만 박카스의 역사는 1963년 기준으로 하는지라 2023년 기준으로 60주년을 맞이했다. 1961년 발매 당시의 정제는 열악한 제제 및 포장 기술로 인해 정제가 녹는 현상이 자주 발생하였고, 앰풀형의 경우 판매 당시 주사액으로 오인하는 예가 많아 '드링크용이니 주사로 사..

아스파탐(aspartame)은 설탕의 200배의 단맛을 내는 인공 감미료이다. 성상은 백색의 밀가루 같은 결정성 분말로, 아스파트산과 페닐알라닌이 펩타이드 결합으로 중합된 간단한 구조를 가지고 있으며 페닐알라닌의 C말단(카복실기)은 메탄올과의 에스터 결합으로 메틸에스터화되어 있다. 아미노산으로 구성된 다이펩타이드라 열을 가하면 분해되어 단맛을 잃어버린다. 대략 160 °C 이상에서 단맛이 급격히 줄어든다. 미국의 G. D. 설 & 컴퍼니(G. D. Searle & Company)에서 근무하던 제임스 M. 슐래터라는 화학자가 위궤양에 치료할 약을 개발하기 위해서 다양한 물질을 합성하던 중에 우연히 발견하였다. 하루는 아스파탐의 구조식을 갖는 물질을 재결정하다 손에 가루가 묻은 상태로 침을 발라가며 종이를 ..

김은 식물계, 미역과 다시마는 크로미스타계로 분류 김은 원시색소체생물, 미역과 다시마는 크로말베올라타로 분류 조류, 藻類, Algae, 해조(seaweed), 해초(seagrass) 일반적으로 물속에서 살고 엽록소 a와 이산화탄소를 이용한 광합성을 하면서 관다발이 없고, 뿌리·줄기·잎의 구분이 없으며 포자 혹은 이분법으로 번식하는 생물이다. 부영양화 조건에서 녹조나 적조를 발생시키기도 한다. 유의어인 해조(seaweed)가 해초(seagrass)와 혼용되는 경우가 많은데, 해초는 잘피처럼 바다에 뿌리내려 서식하는 종자식물을 일컫는 말이다. 그럼 해조는 식물이 아니라는 말이냐고 물을 수 있는데, 이는 해조의 종류에 따라 다르다. 현재 생물학적 관점에서 파래, 매생이 등의 녹조류들은 식물에 포함되는 것으로 ..

우리나라는 국민 1인당 연간 수산물 소비량에 있어 세계 최고 수준이다. 수산 강국인 노르웨이, 일본인보다도 많이 먹는다. 2019년 기준 유엔식량농업기구에 따르면 포르투칼(57.2 kg)과 한국(56.6kg)이 가장 많이 먹고, 중국(46.6kg), 스페인 (39.5kg), 일본(37.8kg)이 뒤를 잇고 있다. 이는 약 20년 전 2002년도 소비량인 36.8㎏보다 거의 65%나 증가한 수치다. 우리는 수입 수산물 증가율도 세계 3위를 차지할 정도로 생선을 좋아하고 많이 먹는 나라인데, 특히 횟감 생식을 좋아해 어패류를 통한 위해 노출 확률이 다른 나라에 비해 월등히 높다. 1인당 수산물 소비량 세계 1위 한국 유엔 식량농업기구(FAO)가 발간한 ‘세계수산양식현황(SOFIA)’에 따르면 한국의 1인당 ..

글루텐, Gluten 보리, 호밀, 밀 등의 곡물에 존재하는 불용성 단백질의 혼합물. 따로 추출한 글루텐은 회갈색을 띤다. 몇가지 단백질이 혼합되어 존재하며 약간의 당과 지질도 함유되어 있다. 흔히 빵이나 국수를 제조할 때 반죽이 끈끈하게 되는 것이 이 물질 때문인데, 이 끈기를 이용해 효모가 만든 탄산가스를 가두어 빵을 부풀리거나 국수의 길이를 늘린다. 글루텐을 반죽해서 밀고기라는 인조육을 만들기도 하고, 마찬가지 콩을 주재료로 하는 인조육인 콩고기의 경우에도 점성을 더하기 위해 이 글루텐을 첨가한다. 요리재료 전문점에 가면 밀에서 추출한 글루텐 가루를 따로 팔기도 하는데 찰기가 부족해 반죽이 잘되지 않는 쌀가루 콩가루 등 곡식가루에 혼합해 전을 부친다든가 국수로 뽑는다든가 밀가루를 더 쫀득하게 한다든..

이슬람교의 발상지인 중동지역은 세상의 유명한 술 발상지이기도 하다. 메소포타미아 문명의 ‘맥주’를 비롯해 아라라트산에서 포도를 재배해 ‘와인’을 만들었다는 성서의 노아 이야기. 그리고 8세기 증류 기술을 발견해 ‘위스키’ ‘보드카’ ‘코냑’ ‘진’ ‘럼’ ‘소주’까지 발전시켜 준 것도 이슬람의 연금술이었다. 알고 보면 이슬람은 현재의 대단한 술 문화를 만들어 준 곳이다. 과거 이슬람 문화에서도 술을 마셨다. 다만 예배를 방해한다는 이유로 술을 금지, 대신 각성 효과가 있는 커피를 마셨다. 얼마나 술을 좋아했는지 이런 시도 남겼다. ‘내가 죽으면 포도밭 옆에 묻어주오. 죽은 뒤 술이 내 뼈에 스며들도록. 나를 사막에 묻는다면 술맛을 음미하지 못할 것이 걱정되니까.’ 이렇게 술을 좋아하던 이슬람 문화권에서 ..

계란 껍질 잘 까지게 삶는 법, 끓는 물에 달걀 삶기, 반숙, 완숙 끓는 물에 달걀을 넣고, 반숙은 6분 30초~7분 / 완숙은 9분가량 삶아주세요. TIP계란장에 넣어 흐르는 듯한 노른자를 원한다면, 끓는 물에 달걀을 넣고 6분간 삶으면 반숙 완성! 찬물에 달걀 식혀 껍질 제거하기 찬물에 달걀을 넣어 식힌 후 껍질을 제거해주면 완성!

계란 참치 샌드위치, 마요네즈, 소금, 식초, 설탕, 후추, 맛살 계란 샌드위치 재료(2인분 기준): 식빵 4개, 계란 4개, 마요네즈 3T, 소금 2t, 후추 3톡, 딸기잼 1. 끓는 물에 계란 4개를 6~7분 정도 삶는다. (삶는 물에 굵은소금과 식초를 조금 넣어주면 계란 껍데기가 잘 까진다.) 2. 다 삶은 계란을 찬물에 담가주고 껍데기를 깐다. 3. 큰 볼에 껍데기를 깐 삶은 계란을 넣고 마요네즈 3T, 소금 2t, 후추 3톡을 넣은 후 으깨며 섞어준다. (마요네즈, 소금, 후추는 입맛에 맞게 조절한다.) 4. 식빵 4장을 깔고 한쪽 면에 으깬 계란을, 다른 한쪽 면에 딸기잼을 발라준다. 5. 빵을 포갠 후 사선으로 잘라준다. 참치 샌드위치 재료(2인분 기준): 식빵 4개, 참치 1캔(150g),..

마늘 까기, 전자레인지, 마늘 까는 법 20초 경과 후

재료 물 500ml, 라면 1 봉지, 설탕 1/3큰술, 식초 1/3큰술, 고춧가루 약간, 계란 1알, 파 물 500ml를 넣고 끓임. 물이 끓으면 면과 스프를 넣고 팔팔 끓임. 냄비 안에서 계속 끓이는 게 더 낫다. 면을 젓지말고 그 위에 설탕 라면이 달달하면 곤란하니 설탕은 1/3큰술만 식초 1/3큰술. 계란은 미리 맛소금 파송송으로 간을 한 후 면 건지고 끊을 때 투하 고춧가루 마무리

삼겹살 구이 파무침, 양파절임 파무침 양념 고춧가루 1큰술 진간장 1큰술 설탕 1/3큰술 매실액 1큰술 식초 1+1/2큰술 참기름 1큰술 통깨 1/2큰술 양파절임 양념 진간장 4큰술 설탕 1큰술 식초 3큰술 매실액 2큰술 생수 2큰술

평양냉면, 함흥냉면, 진주냉면, 냉면 종류, 3대 냉면 평양냉면 동치미를 섞은 고깃국물로 맛을 낸 차가운 메밀국수다. 평양냉면은 평안도 지방을 대표하는 음식이다. 추운 겨울, 따뜻한 온돌 아래서 이가 시리도록 차가운 ‘동치미 국물’에 국수를 말아 먹던 데서 유래했다. 맵지 않고 담백한 맛이 자랑이다. 세계적으로 차가운 국수 자체가 꽤 드문 편일 뿐더러, 차가운 국물, 그것도 차가운 고깃국물은 더 찾기 힘든 조합이란 점에서 알 수 있듯, 평양냉면은 일반적인 고기국수와는 꽤나 다른 맛을 내는 면 요리다. 유래 자체는 메밀이라는 작물이 끊어지지 않는 면을 만들기 힘들기 때문에 그나마 뜨거운 것보다는 차가운 것이 훨씬 끊어짐이 덜하므로 지역의 특성과 맞물려 완성된 것이겠지만, 더군다나 냉면이란 것이 본격적으로 ..

양배추의 영양 및 효능 양배추에 들어있는 비타민U는 위궤양에 좋다. 위 점막을 보호해주고 역류성식도염 증상인 속쓰림 등을 완화하는 효능이 있다. 양배추는 암 예방 효과도 탁월하다. 미국 미시간주립대 조사에서 주 3회 이상 양배추를 먹는 여성은 안 먹은 여성에 비해 유방암에 걸릴 확률이 72% 감소한 것으로 확인됐다. 양배추에는 칼슘이 많고 칼슘의 흡수를 돕는 비타민K가 풍부하다. 양배추 속 설포라판 성분은 관절염의 염증을 제거한다. 또 혈관을 튼튼하게 하는 역할을 한다. 양배추는 탁해진 혈액을 맑게 하는 것은 물론 혈액순환에 도움이 되는 항산화 성분을 갖고 있어 노폐물 배출과 몸의 저항력 강화에 도움이 된다. 양배추에는 식이섬유가 다량 함유돼 있어 장운동을 활발하게 한다. 대변이 몸속에 머무는 시간을 단..

1) 식약청 제공 식품첨가물명 아질산나트륨 식품첨가물영문명 Sodium Nitrite 일일허용섭취량 (ADI) 0.0-0.06 대사 (Metabolism) 아질산염은 위에서 잘 흡수되어서 마우스에게 경구투여한 NaNO2 는 10분후 85%가 위에서 소실됨 [Fredman, M. A., et al. : J. Pharmacent. Sci. 61, 92 (1972)]. 흰쥐에게 있어서도 위에서 흡수됨 [Mirvish, S. S., et al. : J. Natl. Cancer Inst. 54, 869 (1975)]. 소장에서도 흡수되고, 모르모트의 위에서의 흡수가 2차 지수곡선 을 나타내며 소장에서는 1차 지수곡선을 나타냄 [石綿肇 :食衛誌 18, 524 (1977)]. 흡수된 아질산은 헤모글로빈을 메트헤모글로..

락교, Chinese onion, 염교 수선화과 부추아과 부추속의 여러해살이풀. 옛날에는 백합과로 분류 일식집이나 초밥 전문점에 가면 소금, 설탕, 식초 등에 절여진 락교가 생강초절임, 단무지 등과 함께 통에 들어있는 것이 일반적이다. 마늘과 비슷한 생김새 때문에 많은 이들이 마늘로 착각하지만 먹어보면 식감이나 맛이 완전히 다르다. 대파의 뿌리 부분이라고 알고 있는 사람도 있는데 이 또한 잘못된 것. 락교, 마늘, 대파는 속까지 부추속으로 같으나 다른 식물이다. 이름은 일본명인 辣韮(랄구, 매운 부추)에서 비롯했다. 한국어 표기로는 '락교'가 일반적으로 통용된다. 국립국어원의 일본어 표기법에 따른 바른 표기는 사실 '랏쿄'[1]다. 일본어 원어는 ラッキョウ인데, 실제 발음은 '랏쿄'보다는 '락쿄ː'나 '..

인간이 술을 좋아하는 이유가 수백만 년 전 유인원 조상이 발효된 과일을 골라 먹던 데서 시작됐다는 ‘술 취한 원숭이’ 가설이 입증됐다. 원숭이가 알코올(에탄올)이 함유된 과일을 즐겨 먹고 소변에서도 알코올의 2차 대사물질이 검출돼 가설이 과학적으로 확인됐다는 것이다. 미국 버클리 캘리포니아대학(UC 버클리)에 따르면 노스리지 캘리포니아주립대학의 인류학자 크리스티나 캠벨 교수가 이끄는 연구팀이 ‘검은손 거미원숭이’(Ateles geoffroyi)를 대상으로 한 연구 결과를 영국 왕립학회가 발행하는 ‘왕립학회 오픈 사이언스’(Royal Society Open Science)에 발표했다고 연합뉴스가 2일 전했다. 연구팀은 파나마 바로콜로라도섬에 서식하는 거미원숭이가 먹다가 버린 과일을 수거·분석해 알코올 농도..

무파라면 재료 라면 1봉 무 한토막 대파 1대 기호에 따라 매운 고추 1~2개 또는 배트남고추 양념 들기름 2큰술 새우젓 1큰술 다진 마늘 1/2큰술 기호에 따라 고춧가루 1/2큰술 무파라면 레시피 팬에 들기름을 둘러줍니다 새우젓을 넣고 볶아줍니다 채 썬 무를 넣어 볶아줍니다 간마늘을 넣어 볶아줍니다 무가 다 볶아지면 물을 부워줍니다 건더기스프와 분말스프를 넣어줍니다 물이 끓으면 면을 넣어줍니다 청양고추를 썰어 넣어줍니다

새우로 담든 육젓을 넣어 만든 달걀찜은 부드러운 달걀에 새우가 더해져 소화에도 좋고 기력회복에도 도움이 된다. 갖은 재료를 섞어 그릇에 담고 전자레인지에서 조리하면 만들어지므로 여름에 적극 활용해야할 메뉴이기도 하다. 불을 사용하지 않고 전자레인지를 활용하는 만큼 채소는 곱게 다져서 넣는 것이 포인트이다. 대파, 당근은 곱게 다진다. 전자레인지용 용기에 달걀을 넣고 잘 풀어 준 다음 물, 요리수, 새우젓, 대파, 당근을 넣고 고루 섞는다.

준비물: 파, 청양고추 (필수) 호박, 표고버섯, 쑥갓, 부추, 두부 (선택) 새우젓, 국간장, 간 마늘 반숟갈 +식초!! 순서: 야채넣고 끓어오르면 굴 투하! 이후 고추, 부추, 식초 딱 한 숟갈 (넣는지 모를 정도로) *식초가 맑은탕의 비결 국물 포인트 끓는 물 750ml에 굴 넣고 (참고로 전 냉동굴사용 흐르는 물에 10초만 해동하고 넣음) 간 마늘 1(다시다) 새우젓 1 청양고추 3개 후추 조금 마지막 식초 1(안 넣어도 별차이 없음 테스트해 봄 넣으면 살짝 깔끔해짐)인데 육수는 진짜 굴 끓이면 진한 육수가 다 캐리함. 간장은 웬만하면 그냥 넣지 마세요(새우젓으로 간 없으면 소금ㄱㄱ근데 새우젓이 감칠맛 깊어짐) 간장을 아주 조금 넣어야는데 조절 못하고 0.5스푼 이상 넣으면 맛전체를 배림. 그리고..

무슬림, 이슬람, 돼지고기, 종교적 제한 돼지고기에 대한 종교적 제한은 특히 중동 지역에서 유대인과 이슬람교도 사이에서 공통적인 금기 사항 돼지는 고대 시리아와 페니키아에서 금지되었고, 돼지와 그 고기는 관찰된 금기를 상징한다고 스트라본은 지적했다. 수세기 후에 여행자 파우사니아스가 보고한 Hermesianax의 잃어버린 시는 "이 사건의 결과로 Pessinous에 거주하는 갈라티아 사람들이 돼지고기를 만지지 않는다"는 사실을 설명하기 위해 초자연적인 멧돼지에 의해 파괴된 아티스의 건국 신화를 보고했다. 아브라함계 종교와 관련하여 유대교 식이법(카슈루트)와 이슬람 식이법(할랄)에서 돼지고기에 대한 명확한 제한이 있다. 기독교도 아브라함 계통의 종교이지만 대부분의 신자들은 이러한 모세 율법의 측면을 따르지..

분자구조를 보면 향의 성격이 보인다. 사람마다 몸무게가 다르듯이, 향기 성분에도 체중 화학에서는 그 성분의 체중을 분자량(Molecular Weight)라고 부르며, 이는 향기의 중요한 성질인 휘발성(Volatile)을 결정하는 요인 중 하나 여러 가지 다른 변수가 있을 수 있지만, 일반적으로 분자량이 작을수록 휘발성이 커서 공기 중으로 쉽게 날아간다. 아세트알데하이드와 말톨 과일향을 내는 아세트알데하이드는 분자량(44)이 비교적 작고 가벼워 휘발성이 크다. 즉 향이 쉽게 날아간다. 캐러멜향을 내는 말톨은 분자량(126)이 크고 무거워 휘발성이 적다. 커핑 시 이런 무거운 분자들을 인지하기 위해 슬러핑(Slurping) 기법을 이용해 입자를 작게 만들어 입안 전체에 골고루 분사시키기도. 커피 향기 물질 ..