집단지성/잡스9급/기출해설/두문암기

카이세키(会席, 懐石) : 일본 정식요리(한정식같은 코스요리) □ 꼬 치 ㅇ 야키도리(焼き鳥) : 닭꼬치(직역), 기타 꼬치류. 가와(かわ/皮/껍질) / 하츠(ハツ/심장) / 세세리(セセリ/목부분살) / 스나즈리(すなずり/砂肝/모래집) 즈리(ずり=스나즈리) / 아카(アカ/肝腸/내장) / 레바-(レバ-/간) / 테바사키(てばさき/手羽先/날개) 네기마(ねぎま/파+고기) / 난코츠(ナンコツ/軟骨/연골, 오돌뼈) 소, 돼지 등의 꼬치는 밑의 고기 분류 참조 ㅇ 쿠시카츠(串カツ) : 재료를 꼬치에 꿰어 튀김옷을 입혀 튀겨낸 것. 주로 5, 10, 15, 20 단위로 주방장 맘대로 주는 경우가 많음 □ 구이 ㅇ 야키니쿠(焼肉) : 쇠고기, 돼지고기 부위 참조. 대개 약간 양념이 된 상태임 ㅇ 생선류 : 밑의 스시 ..

육류 bacon 베이컨 beef 쇠고기 chicken 닭고기 cooked meat 요리한 고기 duck 오리 ham 햄 kidneys 콩팥 lamb 양고기 liver 간 mince 또는 minced beef 파트 (프랑스 요리) paté 파트 (프랑스 요리) salami 살라미 소시지 sausages 소시지 pork 돼지고기 pork pie 돼지고기 파이 sausage roll 소시지 롤 turkey 칠면조 veal 송아지 고기 과일 apple 사과 apricot 살구 banana 바나나 blackberry 블랙베리 blackcurrant 블랙커런트 blueberry 블루베리 cherry 체리 coconut 코코넛 fig 무화과 gooseberry 구스베리 grape 포도 grapefruit 자몽 kiw..

“소 7마리는 육두구 500g에 해당하며, 후추 30kg은 성인여자 노예 1명에 해당한다.” 오늘날 흔히 식탁 위에서 접할 수 있는 향신료들이 약 1000년 전에는 지금과 다른 값어치를 가지고 있었다. 금보다 더 귀했고 신에게 받쳤던 제물상에서도 가장 중요했던 후추, 내가 가지지 못할 바엔 불 태워 버리는 게 낫다며 섬 전체를 불타오르게 만들었던 육두구, 많은 양의 정향을 생산하기 위해 강제로 동원되었던 노예들…향신료를 둘러싸고 일어난 사건들이었다. | 무자비한 정복활동 세계에서 보편적으로 사용되고 있는 향신료 중의 하나인 후추는 인도가 원산지다. 후추는 지금처럼 요리용으로만 쓰이지 않았다. 아랍 상인들은 1453년 무렵 유럽으로 후추를 전달하면서 유럽은 특유의 향과 맛에 깊게 빠져들었다.특히 로마 시대..

● 돼지고기 세계에서 사람들이 가장 많이 잡아먹는 동물은 돼지라고 한다. 그러나 무슬림, 유태인, 그리고 안식교인들은 돼지고기는 물론 돼지의 살이나 내장 따위로 만든 가공 식품도 절대로 먹지 않는다. 만일 볶음밥에 돼지 소시지 조각이 들어갔으면 굶으면 굶었지 절대도 먹지 않는다. 유태인, 무슬림들이 돼지고기를 먹지 않는 이유는 대체로 종교적인 이유 때문이다. 무슬림들은 코란 16:115에 기록된 말씀에 따라, 유태교인들은 레위기 11장 7-8절과 신명기 14장 8절에 기록된 말씀에 따라 돼지고기를 먹지 않는다. 신명기에는 “돼지는 굽이 갈라졌으나 새김질을 못하므로 너희에게 부정하니 너희는 이런 것의 고기를 먹지 말 것이며 그 사체도 만지지 말 것이니라”라고 기록되어 있다. 레위기에 적혀 있는 말씀도 같은..

MSG 첨가가 음식 맛을 유지하면서도 나트륨 섭취를 줄일 수 있는 하나의 대안임을 제시해 왔다. 지난 2010년 미국국립연구원은 나트륨 섭취를 줄이기 위한 전략으로 소금 대신 MSG를 사용할 것을 권고한 바 있다. 우리나라 식품의약품안전처 역시 '알기 쉬운 L-글루타민산나트륨에 관한 Q&A'에서 "MSG를 소금과 함께 먹으면 전체 나트륨 섭취를 20~40% 줄일 수 있다"고 안내했다. 이광원 고려대 식품공학과 교수는 "MSG의 감칠맛이 짠맛을 높여 채소 죽이나 수프 등을 먹을 때 맛이 떨어지지 않는 수준에서 30%까지 나트륨 섭취를 줄일 수 있다"고 설명했다. 그렇다면 MSG는 정말 안전할까. 지난 2014년 식약처는 식품첨가물에 대한 잘못된 정보들이 불안을 부추긴다고 지적하며, FDA(미국식품의약국)와..

Vanilla Color Palette 바닐라(vanilla) 바닐라(vanilla)는 향신료 중 하나로, 난초의 일종인 바닐라속에 속해 있으며, 원산지는 멕시코이다. 바닐라라는 이름은 에스파냐어 "vainilla"에서 나왔으며 작은 꼬투리를 뜻한다. 원래는 콜롬버스 이전 중앙 아메리카에서 재배했으며, 스페인 정복자 에르난 코르테스가 바닐라와 초콜렛을 1520년대에 유럽에 가져왔다고 여겨진다. 멕시코나 중앙 아메리카 밖에서 바닐라를 키우려는 노력은 성공하지 못했다. 바닐라 난초를 낳는 tlilxochitl vine이 멜포나와 공생 관계(symbiotic relationshop)이기 때문이다. 1837년에 이르러서야 벨기에의 식물학자 샤를 프랑수아 앙뜨완 모렌 (Charles François Antoine..

세계 10대 건강 음식 1.토마토 붉은색을 내는 성분인 리코펜은 강력한 항암성분. 비타민 C도 풍부해 감기와 스트레스에 대한 저항력을 높여준다. 특히 다른 야채나 과일에 비해 칼로리가 낮아 다이어트에도 좋다. 2.시금치 뽀빠이가 시금치를 괜히 먹은 게 아니다. 시금치에는 여자들에게 특히 필요한 칼슘과 철분이 많고 섬유질이 풍부해 포만감을 주는 다이어트 식품이다. 데친 시금치 나물은 한 접시에 겨우 40kcal! 3.견과류 땅콩, 호두, 잣, 아몬드 등에 들어 있는 비타민 E는 콜라겐 생성을 도와 피부를 아름답게 만들어준다. 일주일에 2~3회, 땅콩 20알 이상 먹어야 눈에 띄는 효과가 나타난다. ‘먹는 화장품’인 셈. 4.브로콜리(or 양배추) 슬포라판, 인동 등의 성분이 들어 있어 유방암, 대장암, 위..