집단지성/잡스9급/기출해설/두문암기

생선찌개, 끓이는 법 [재료] 생선 4토막육수 3컵무 1토막대파 1대청양초 2개멸치 액젓 1숟가락고춧가루 2숟가락두부 1/2모마늘 약간 조리순서 무 껍질, 멸치, 다시마를 넣고 육수를 만들어준다. 대파, 청양초, 마늘을 준비한다. 납작하게 썬 무를 먼저 넣어준 후 끓여준다. 무가 익으면 고춧가루, 멸치 액젓으로 간을 맞춘다. 생선은 소금 간을 해 두었다가 넣으면 살이 잘 부서지지 않는다. 두부, 썰어둔 채소, 마늘을 넣어준다.

아이스크림(Ice cream)  코스 과자, 후식 원산지 페르시아 만들어진 연도 기원전 400년주 재료 우유, 설탕, 소금 보통 사용되는 재료 초콜렛, 바닐라, 딸기, 민트초코 등 성분상 구분 축산물 가공 기준에 따르면 아이스크림은 아이스크림류의 한 종류이지만 일반적으로는 아이스크림류를 모두 아이스크림이라고 본다. 미국에서는 아이스크림의 기준을 통과한 제품만이 '아이스크림'이란 이름을 사용할 수 있다. 기준에 미치지 못하는 유사 아이스크림류와 그 외의 빙과류는 '아이스크림'이란 이름을 사용할 수 없어 '~Bar'같은 이름으로 대체하기도 한다. 아이스크림 기준이 까다로운 덕분에 미국에서 아이스크림의 단가가 다른 간식류에 비해 아주 약간 높은 수준이다. 미국 유고형분 20% 이상, 유지방 10% 이상인 것,..

통마늘 라면 조리순서통마늘을 구어요오븐이나 에어프라이어 190도 40분간 구워도 좋아요 물 600ml에 구운 통마늘을 넣고스프 넣고 5분간 채수를 뽑아주어요  통마늘과 마늘 껍질을 분리하고껍데기는 걷어내요 통마늘을 으깨어둬요 면 넣고 끓이다가 다 끓이기 30초 전에 대파 넣어줘요

유전자, 맛 결정  쓴맛 결정 유전자 - TAS2R38 단맛, 감칠맛 결정 유전자 - TAS1R  인간에게는 ‘TAS2R38’이라는 유전자가 존재한다. 염색체 7번에 존재하는 TAS2R38 유전자는 인간이 느끼는 맛을 담당하는 미각 수용체의 활성을 결정하는 단백질 생성 유전자다. 미각 수용체를 결정하는 다양한 유전자가 있지만, TAS2R38 유전자는 그중에서도 입 등 소화기관에서 쓴맛을 감지하고 이를 다른 맛과 구별하도록 만든다. 쓴맛을 구분하도록 만드는 TAS2R38 유전자는 대부분 사람에게 모두 존재한다. 하지만 모두가 ‘똑같은’ TAS2R38 유전자를 보유한 것은 아니다. 사람에 따라 각각 변형돼 서로 다른 TAS2R38유전자를 보유해, 쓴맛 미각 수용체의 활성화 정도가 다른 경우도 있다. 변형된 ..

중요한 점은 지방산은 탄수화물과 달리 비타민 C처럼 체내에서 필요 이상 흡수하지 않고 일부는 케톤(ketone) 체로 변환되어 체내를 순환하면서 에너지 원으로 사용된다. 사용하지 못한 케톤체는 대부분 땀 혹은 소변, 대변 등으로 빠져나간다. 인체는 탄수화물을 먹었을 때, 소화과정을 거쳐, 이를 지방세포로 축적한다. 지방질의 음식(버터, 올리브유, 탈로우, 라드 등등)을 먹는다고 체내의 지방으로 저장되는 것이 아니다. 신체활동 후 남은 칼로리가 몸에 지방으로 저장된다는 것은 반만 맞고 반은 틀린 이야기다.   지방(화학) 脂肪. Fat.중성 지방은 IUPAC 명명법으로는 트리글리세리드(Triglyceride)라고 하며, 약어로는 TG라 한다. 우리 몸의 구성물질로, 폭 넓은 분류인 지질의 한 종류이다. 그..

키토제닉 식단, 키토시스(Ketosis), 저탄수화물 고지방 다이어트, 키토제닉 다이어트, 지방 오해, 인간은 육식동물, 인슐린, 지방 섭취 인슐린 억제  키토제닉 식단, 음식과 종류(1) 먹으면 좋은 음식 고기류: 소고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기, 오리고기 등 생선류: 연어, 참치, 고등어 등 계란: 방목(cage-free)계란, 동물복지 (난각번호 1 또는 2) 유제품류: 버터, 생크림, 치즈 (가공치즈는 피합니다) 견과류: 아몬드, 호두, 아마씨, 호박씨, 치아씨드 등 건강한 기름류: 엑스트라 버진 올리브 오일, 아보카도 오일, 코코넛오일 채소류: 녹색 야채, 토마토, 양파, 피망, 과일류: 아보카도 조미료: 소금, 후추, 허브, 향신료   (2) 피해야 하는 음식 단 음식: 설탕, 주스, 스무..

칼륨 섭취 많을수록 건강...생물체에서 나트륨은 '조연'  주기율표에서 세로로 같은 줄에 있는 원소들은 물리·화학적으로 특성이 비슷알칼리 금속이라고 부르는 1족 원소에서 위쪽 세 개인 리튬, 나트륨, 칼륨이 그런 예다. 이들은 전자 하나를 쉽게 내줘 자연계에서 거의 1가 양이온 상태로 존재한다. 특히 할로겐이라고 부르는, 전자를 갈망해 1가 음이온 상태가 되기 쉬운 17족 원소인 플루오린(불소), 염소, 브로민과 이온결합을 통해 결정을 만드는데 소금(NaCl)이 대표적인 예다. 소금에서 볼 수 있듯이 결정은 물을 만나면 쉽게 녹아 이온 상태로 존재한다. 나트륨 아래 칼륨 1족 가운데 ‘하얀 금’ ‘하얀 석유’로도 불리는 리튬이 가장 핫하다. 21세기 배터리 시대에서 배터리의 핵심 원료이기 때문이다. 리튬..

푸드 패디즘, Food Faddism, Fad diet fad : 일시적 유행, 변덕특정 음식이 특별한 효과가 있다고 근거 없이 믿고 실천하는 것. 일종의 유사과학으로 볼 수 있다. 영어로는 'Fad diet' 또는 'Food fad', 'Food Woo', 'Food faddism'이란 말도 쓰이나 'Fad diet'가 더 널리 쓰인다. 대한민국에서는 몇몇 매체와 칼럼니스트가 '푸드 패디즘'이라는 단어를 사용하여 소개하였다. 간혹 식품류 괴담에 대해서는 푸드 포비아라는 용어도 쓰이기도 한다.  검색 엔진에 '천식에 좋은 음식', '아토피에 좋은 음식' 등을 검색해보면 주루룩 나온다. 외상만 아니라면 저 검색 키워드에 걸리지 않는 경우가 거의 없다. 네이버의 자동검색 기능에는 'XX에' 까지만 입력해도 ..

햄, ham, 뒷다리살, 소금에 절인 후 훈연, 프레스햄, 프로슈토, 하몬, 화퇴, 프레준투  햄, ham '뒷다리살'이라는 뜻으로, 대개 돼지고기의 뒷다리살로 만드는 가공육을 가리킨다. 보존식품의 일종이다. 돼지 뒷다리살을 통째로 소금에 절인 후 훈연해 겉만을 익힌 후에 통풍이 잘 되는 건조한 곳에 걸어 놓고 적게는 몇 개월에서 길게는 수년 간 방치해 건조 및 발효시켜 만든다. 보관을 위해 소금에 절인 고기류를 나무를 때는 아궁이 위쪽이나 불 위에 걸어놓아 자연스럽게 훈연 건조된 것이 햄의 기원일 것이다. 나무를 때는 집이라면 연기 지나가는 곳에 절인 것을 그냥 걸어 두고 잊고 있으면 저절로 만들어지니, 어찌 생각하면 가장 간단한 저장 식품일 수도 있다. 유럽권 이외에도 중국, 몽골 등에도 비슷한 저..

식품화학: 식품의 조리 또는 가공 과정에서의 변화를 화학적 관점에서 고찰하는 응용 분야. 음식을 만드는 과정은 그 자체가 화학 반응의 향연이라 해도 과언이 아니다. 예를 들어 고깃국을 만들 때 물을 붓기 전에 고기를 먼저 볶아야 하는 이유, 벤조피렌이 최소화되는 공정을 연구하는 것 등에는 모두 각각 마이야르 반응, 완전 연소라는 화학적인 원리가 들어있다. 최근 들어 유행을 타고 있는 분자요리는 이 분야의 발전을 바탕으로 구현이 가능해졌다.  분자요리Molecular gastronomy / 分子料理 1988년 프랑스의 화학자 에르베 티스와 헝가리의 물리학자 니콜라스 쿠르티가 요리의 물리, 화학적 측면에 대한 국제 워크숍을 준비하던 중 이 분야에 적합한 이름을 짓는 과정에서 '분자 물리 요리학'(Molecu..

알리신(Allicin) 알릴 메틸 황화물 마늘 특유의 냄새는 알리신의 황 성분 때문으로 황화 화합물은 대부분 냄새가 좋지 않다. 그래서 황을 불활성화할 수 있는 칼슘 화합물이 효과가 있다. 대표적으로 우유도 마늘 냄새를 없애는 데 탁월한 효과가 있다고 한다. 우유를 마시면 입에서 나는 마늘 냄새뿐 아니라 마늘을 먹고 나서 땀이나 몸에서 나는 마늘 냄새도 줄여준다. 특히 식사 후에 따로 마시는 것보다 식사 중에 우유를 마늘 음식과 함께 섭취하는 것이 냄새를 줄이는 데 좋다고. 저지방 우유보다는 가공이 덜 된 우유를 먹는 것이 효과가 좋다.  알리신(Allicin)알리신(Allicin) 의 다양한 반응중에는 항균 및 살균작용을 통해 유해균 증식을 억제하는 것으로 알려져있다. 알리신은 세균의 단백질을 분해하는..

간장(간醬)콩을 발효시켜 만든 액상의 조미료일반적인 영어로는 'Soy Sauce'.라 한다. 대두를 의미하는 Soy + 소스 Sauce가 합쳐진 말이다. 국적을 따져서 한국 간장을 따로 가리킬 때는 'Ganjang'이라고 한다. 일본어는 '醤油', 중국어는 '酱油'이다.  중앙아시아 한국어로는 кандяй(칸댜이). 구개음화가 일어나지 않은 동북 방언에서의 '간댱(кандянъ)'에서 러시아어에 없는 음소인 [ŋ]이 사라졌다.  유래동남아시아에서는 생선을 발효시켜서 간장 비슷한 것을 만드는데 어장(Fish Sauce)이라고 부른다. 이에 대해 원래 옛날에는 대부분 어장이나 육장을 만들어 먹었지만, 고기를 먹는 것을 금기시하는 불교 문화가 전래되면서 콩으로 만든 장류에게 밀려나서 사라졌다는 주장도 있다. ..

과당, fructose과당, 프럭토스(프룩토스), 레불로스는 포도당의 이성질체인 당류의 하나로, 과(果)일에 많이 포함되어 있기 때문에 이러한 이름이 붙었다. 단당류 중 육탄당에 해당하며, 포도당과 함께 열매의 과육 속에 유리 형태로 들어 있거나 포도당과 결합하여 설탕 형태로 존재한다. 또한 설탕이 꿀벌의 소화기관에서 분해되어 나오는 꿀에도 다량으로 존재한다. 과당은 당류 중 감미가 가장 강하지만, 열을 가하면 구조가 파괴되기 때문에 단맛이 떨어진다. 이당류인 설탕에 비해 분자가 작고 단순하기 때문에 깔끔한 맛이 나서 덜 질린다.   액상과당(液狀果糖), 이성질화당(異性質化糖) 또는 고과당 옥수수 시럽(High-fructose corn syrup, 콘 시럽) 단당류인 포도당과 과당의 혼합액으로 식품에 단..

오징어 무국 재료오징어 (중간 크기) 1마리무 200g대파 1대마늘 3~4쪽생강 조금 (선택)다시마 1장 (선택)물 1.5리터국간장 2~3큰술소금 약간후춧가루 약간참기름 1큰술 (선택)조리 과정먼저, 오징어를 손질하는 것부터 시작합니다. 오징어는 내장을 제거하고, 껍질을 벗겨냅니다. 껍질을 벗길 때는 수염 부분을 잘 쳐내야 하며, 진한 색깔의 껍질이 남지 않도록 주의합니다. 그런 다음 오징어를 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 대체로 반달 모양이나 링 모양으로 자르면 이쁘고 식감도 좋습니다. 무는 적당한 두께로 채 썰어줍니다. 두께는 약 0.5cm 정도가 좋습니다. 너무 두꺼우면 국물이 우러나기 힘들고, 너무 얇으면 씨익하게 변할 수 있으니 주의하세요. 대파는 송송 썰어 준비합니다. 마늘은 다져주고, 생강을 ..

시즈닝(seasoning) season의 어원적 의미는 ‘때/시기’인데, 특히 ‘씨를 뿌리는 때(=time of sowing)’를 뜻한다. 이 season에서 나온 낱말로는 seasonable ‘계절에 알맞은’, seasoning ‘양념’, seasoned ‘양념이 잘 된’ 등이 있다. 거기에는, 씨를 뿌리고 수확하는 모든 작물이 때와 맞추어져야만 제맛을 내게 된다는 자연의 섭리(providence of Nature)가 담겨져 있다.   시즈닝(seasoning), 양념조미료와 향신료를 배합하여 만든 양념. 집에서 고기를 구워먹을 때 쉽게 볼 수 있는 허브솔트 같은 것들부터 바비큐를 할 때 쓰이는 가루 혼합물, 감자칩 등의 과자에 뿌려지는 분말들까지 모두 시즈닝에 포함된다. 혼합된 가루 분말 형태로 판매..

[재료] 계란 3개들기름 3숟가락대파 1대 국간장 0.5숟가락   팬에 들기름 3숟가락을 두르고 송송 썬 대파를 넣고 살짝 볶다가, 볶은 대파를 바깥으로 살짝 밀어주고 사이에 계란 3개그리고 불을 약하게 줄인 다음 반숙으로 만들어 먹기 위해 뚜껑계란이 익는 동안 그릇에 국간장 0.5T를 펴 발라계란이 다 익으면국간장을 바른 그릇 위에 계란을 올려주고 통깨를 솔솔 뿌리면 끝

국, Soup 고기, 해물, 채소 등의 재료를 물에 넣고 간을 적당히 맞춰 푹 끓인 액체 요리를 말한다. 서구권의 수프와 비슷한 개념의 요리. 보통 국물을 낼 때에는 고기, 무, 멸치, 다시마 등을 사용하는데 각각 재료마다 특유의 맛이 난다.  한국의 국한국인은 반상의 반찬(첩) 개수를 셀 때 식단에서 밥, 국, 장류, 찌개, 김치 등을 제외한 나머지 요리만 따질 정도로 국물 요리는 한국인의 식사에 필수적인 존재였다. 심지어 그나마도 전통밥상의 경우 첩수가 늘어나면 김치랑 국, 찌개도 두가지 이상이 올라가서 첩에서 제외되는 요리 숫자도 그만큼 늘어났다. 식습관이 서구화된 현대인들은 비교적 덜하지만 나이 든 사람들, 특히 있는 집안 자제들은 상에 국이 없으면 수저 뜰 생각도 안 할 정도. 사실 현대 한국인..

미슐랭, 맛집, 스타, 등급 기준, 미쉐린 가이드, Michelin Guide. 식당 및 여행 가이드, 레드가이드 프랑스의 타이어 제조 회사인 미쉐린이 매년 봄 발간하는 식당 및 여행 가이드 시리즈이다.숙박 시설과 식당에 관한 정보를 제공해주는 와 박물관, 자연경관 등 관광정보를 제공해 주는 부록 형태의 가 있다. 이 중 흔히 사람들이 많이 알고 있듯 '식당에 별점 매기는' 가이드는 다. 프랑스어로는 '기드 미슐랭(Guide Michelin)'이다. 기존에 흔히 '미슐랭 가이드'로 지칭했으나 한국지사에서 사명을 '미쉐린'으로 정함에 따라 자연스럽게 공식명칭도 '미쉐린 가이드'로 결정되었다. 그럼에도 사람들은 여전히 미슐랭이라 부르는 편. 타이어 브랜드로서의 Michelin은 '미쉐린'으로 불리는 경우가 ..

매운맛, 辛味, pungency 매운맛은 혀의 온점, 냉점과 통점(통각)에 위치한 감각 수용기가 전달하는 열감과 고통을 말한다. 여기에서 고통은 혀를 세게 긁는 등 혀에 물리적인 자극을 줬을 때의 고통과는 다르고 섭씨 43도 넘는 음식이 혀에 닿을 때 느끼는 고통과 비슷하다. 맛 수용체가 반응하여 생기는 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛, 지방맛의 여섯 가지 미각과는 달리, 매운맛은 촉각의 일종(통증)으로 실재하는 맛이 아니다. 매운 식재료의 성분이 다른 맛까지 함께 가지고 있어, 이것이 복합적으로 느껴진 결과 맛이 따로 존재하는 것처럼 인식하는 것이다. 캡사이신 등 뜨거운 매운맛은 수용체인 TRPV1, TRPA1이 반응하여 느껴지는 열감에 의한 통각(痛覺)으로 규정되고 있고, 멘톨 등 차가운 매운맛은..

맛(taste)은 음식 등을 혀에 댈 때에 느끼는 감각이다. 미각(味覺, gustatory system, sense of taste)은 오감 중 하나로, 음식, 무기물 등의 맛을 느낄 수 있는 능력이다. 인간은 혀의 표면에 위치한 미뢰라는 감각 기관을 통해 미각을 느낀다. 미각기관은 약 1만 개의 미뢰(taste bud)로 이루어져 있으며, 하나의 미뢰에는 형태가 서로 다른 네 가지 세포, 즉 기저세포(basal cell), 암세포(dark cell), 명세포(light cell), 중간세포(intermediate cell)) 등이 있다. 우리가 느낄 수 있는 기본 맛으로는 단맛, 쓴맛, 신맛, 짠맛, 감칠맛, 지방맛의 여섯 가지가 있다. 하지만 ‘포도맛’, ‘사과맛’과 같은 것은 미각이 아니라 코의 후..

참치캔 150g 양파 2개 대파 1/2개 [양념] 진간장 2T 고춧가루 1T 올리고당 1.5T 다진마늘 1T 참기름 적당량 통깨 적당히 조리순서올리브유를 둘러주고 다진마늘을 넣고 볶아주세요 양파는 채를 썰어서 넣고 투명해질때까지 볶아주세요 만들어둔 양념장을 넣어주세요 양념장을 넣고 휘리릭 볶아주세요 참치캔에 기름을 살짝 빼고 넣어주세요 참치를 넣고 볶아준뒤 불을 끄고 참기름과 깨를 넣고 마무리 해주면 됩니다. 참치양파볶음요리 완성

조리순서대파 1대, 양파 1/2개를 준비양파는 곱게 다지고 대파는 쏭쏭 썰어 준비그리고 계란 4개, 허브솔트 1/2작은술을 넣고 고루 잘 섞어 줍니다. 달군 팬에 기름을 두르고 계란을 한국자 얇게 펴 올려 약불에서 익혀 줍니다. 계란이 반쯤 익으면 돌~ 말아 후라이팬 한쪽으로 옮겨 준 후 미리 말아 놓은 계란말이와 연결해 계란물을 얇게 펴 익으면 돌~ 말아 주기를 반복  젓가락으로 두툼하게 말아준 계란말이 군데 군데를 찔러 숨구멍을 만들어 주면 속까지 잘 익어요. 뒤집개 두개를 사용해 좌, 우, 앞, 뒤 돌려가며 노릇하니 익혀 준 후 충분히 식힌 후 먹기좋은 크기로 잘라 줍니다.

막걸리한국의 전통주의 한 종류. 막(대충 또는 금방) 걸러냈다고 해서 막걸리라는 이름이 붙었다. 쌀 등의 전분질 재료를 누룩으로 병행복발효시켜 탁주를 담근 뒤, 침전물을 제거하여 청주는 걸러내고 남은 술지게미를 다시 체에 걸러낸 양조주이다. 전통적으로 서민층이 주로 소비했기에 과거는 물론 오늘날까지도 토속적인 술이라는 인식이 강하다.동동주또는 부의주(浮蟻酒)는 한국의 전통주로, 청주의 일종이다. 발효 후 삭은 밥알이 '물에 빠진 개미[蟻]처럼 동동 떠오르기[浮]' 때문에 부의주, 동동주라는 이름이 붙었다. 그 역사는 원래 대한민국의 쌀이 나는 거의 모든 지역에서 빚은 술로 짐작할 수 있지만 기록상으로 동동주란 이름이 기록에 남아있는 건 19세기 말부터이다. 일제강점기에 지금의 부산광역시인 동래의 동동주가..

당면 불리는 시간당면은 요리하기 1시간 정도 전부터 미리 불려놓으면 좋다.너무 불리는 시간이 적으면 당면이 덜 풀어져서 쫄깃하지 않고 뚝뚝 끊기는 식감이 될 수 있다.당면 불리는 시간 조금이라도 줄이는 방법은? 뜨거운 물에 넣어두면 더 빨리 불지 않을까 싶지만 비추당면 불릴 땐 찬물이 가장 좋다

재료 준비 3인기준 1. 시판 사골육수 1000ml, 물2. 스팸 한통 200g 3. 신김치 1컵 (종이컵 기준) 4. 소시지5. 양파 1/2개 6. 대파 1/2개 7. 떡국떡8. 어묵 1컵9. 고추장 2큰술 10. 고춧가루 2큰술 11. 간장 3큰술 12. 다진 마늘 1큰술 13. 설탕 1큰술 14. 맛술 1큰술 15. 후춧가루 약간 16. 라면사리 1개 (당면) 17. 청양고추 2개 18. 치즈 1장19. 팽이버섯 1 봉지 요리 과정1. 먼저 준비한 스팸. 소시지를 먹기 좋게 잘라주기 시 예민한 분들께는 비엔나소시지나 후랑크소시지는 추천하지 않습니다. 특유의 향 때문에 다른 재료들 맛을 해침2. 양파 1/2 개. 대파 1/2개. 두부 반모. 청양고추 2개를 썰어서 준비3. 떡국떡 3컵, 당면을 한번 ..

식욕에 관련된 호르몬렙틴지방에서 분비식욕 감퇴수주 또는 수개월 장기적 영향그렐린위의 상부에서 분비식욕 증가몇 시간 단위로 영향, 1일 3회 먹게 만듬PYY소장 세포에서 분비식욕 감퇴몇 시간 단위로 영향, 1일 3회 먹게 만듬 과당, 렙틴저항성, 식욕조절 호르몬 렙틴 내성 유발 쿠키나 탄산음료에 포함된 과당을 많이 섭취 시 식욕을 조절하는 호르몬인 렙틴(leptin)의 활동을 저해돼 비만을 일으킬 수 있다는 연구결과가 American Journal of Physiology -- Regulatory, Integrative and Comparative Physiology지에 실렸다. 렙틴 내성이 비만과 연관성이 있다는 것은 오래 전부터 알려진 사실. 또한 많은 연구들이 과당의 과량 섭취가 미국 내 비만 증가에..

잘 까지는 계란 삶는 법 실온에서 보관된 계란을 기준끓는 물에 넣고 완숙은 12분반숙은 8분삶아준 뒤 차가운 물에 삶은 계란이 식을 때까지 대략 20~30분간 담구기 계란 껍질을 빠르게 예쁘게 깔 수 있다. 소금, 식초 필요 없음.   분식집에서 사용하는 특별한 기술을 통해 여러분이 집에서도 간단하게 적용할 수 있는 노하우를 공유합니다. 신선한 계란 선택, 물의 온도와 계란의 온도 조절, 삶는 시간 등 다양한 요리 팁을 통해 완벽한 계란을 삶아보세요. 껍질-잘-까지게-계란-삶는-법 서론 계란 삶기는 대부분의 가정에서 자주 하는 요리 과정 중 하나입니다. 그러나 계란을 완벽하게 삶고 껍질을 쉽게 벗기는 일은 생각보다 까다로울 수 있습니다. 많은 사람들이 식초나 소금을 사용하여 계란 껍질을 쉽게 벗기려고 하..

설탕의 위험성이 부각되면서 건강을 위해 꿀을 선택하는 사람들이 늘고 있다. 대다수 사람들이 인위적으로 제조한 설탕은 건강에 악영향을 끼칠 것이라는 선입견으로 인해 자연에서 온 꿀을 선택하는 경우가 많다. 설탕과 꿀은 비슷한 당류로 단맛을 내는 식재료다. 설탕과 꿀은 둘 다 ‘포도당+과당’으로 이뤄져 있다. 과당은 포도당보다 당뇨의 만성 합병증을 일으키는 혈관 손상률이 더 높아서 설탕뿐아니라 꿀도 당뇨환자라면 주의해야 하는 식품이다. 꿀은 설탕에 비해 포도당이 적지만 칼로리가 더 높다. 꿀 한 스푼에는 64kcal, 설탕 한 스푼에는 49kcal가 들어 있다. 꿀은 혈당 수준에서 설탕과 비슷한 효과를 나타낸다. 꿀을 너무 많이 섭취하면 건강한 사람도 혈당에 문제가 발생할 수 있다는 것이다. 설탕은 사탕수수..

맛의 본질, 양념 아닌 영양분 맛이란 무엇일까? 맛을 명확하게 정의하기 힘들지만 '맛있는 음식'이 갖추어야 할 가장 기본적인 요소는 '내 몸에 필요한 영양을 제공하는 능력'일 것이다. 인간을 포함한 모든 생물은 먹어야 살 수 있고, 맛은 원래 배가 불러서 먹어도 맛이 있을 정도의 음식의 우열을 가리기 위한 수단이 아니라 독과 위험이 넘치는 자연물 중에서 아무리 배가 고파도 먹어서는 안 될 것을 구분하는 기능에서 출발한 것이기 때문이다. 과거에는 먹을 것을 찾아 온갖 산과 들을 뒤져야 했고, 야생에서 뭔가 먹을 만해 보이는 것을 발견하면 그것을 살짝 먹어볼지 말지, 한입 먹고는 계속 먹을지 말지, 먹고 난 뒤에는 나중에 같은 것을 발견하면 또 먹을지 말지를 결정해야 했고, 그것을 결정하는 유일한 방법이 맛..

돼지고기 600g 양파 1개 청양고추 2개 대파 1뿌리 [양념] 고추장 2큰술(밥숫가락)고춧가루 3큰술 다진마늘 2큰술 설탕 또는 매실액 2큰술 간장 3큰술 통깨 약간 후추 약간  비법재워둔 고기를 육수에  볶는다.