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1) 식약청 제공
| 식품첨가물명 | 아질산나트륨 |
| 식품첨가물영문명 | Sodium Nitrite |
| 일일허용섭취량 (ADI) |
0.0-0.06 |
| 대사 (Metabolism) |
아질산염은 위에서 잘 흡수되어서 마우스에게 경구투여한 NaNO2 는 10분후 85%가 위에서 소실됨 [Fredman, M. A., et al. : J. Pharmacent. Sci. 61, 92 (1972)]. 흰쥐에게 있어서도 위에서 흡수됨 [Mirvish, S. S., et al. : J. Natl. Cancer Inst. 54, 869 (1975)]. 소장에서도 흡수되고, 모르모트의 위에서의 흡수가 2차 지수곡선 을 나타내며 소장에서는 1차 지수곡선을 나타냄 [石綿肇 :食衛誌 18, 524 (1977)]. 흡수된 아질산은 헤모글로빈을 메트헤모글로빈으로 전환시켜 질산이 됨 [Kosaka, H., et al. : Biochem. Biophys. Acta 581, 184 (1979)]. 아질산염의 아급성독성은 체내에서 메트헤모글로빈의 생성량과 이것을 헤모글로빈으로 환원하는 능력에 관계함 [Lehman, A. J. : Quart. Bull. Ass. Fd. Drug Off. 22, 136(1958)]. 최근 아질산과 2급 아미노와의 반응에 의해 생성한 N 니트로소아 민의 발암성이 문제시되고 있음. 아질산염은 간 또는 신장의 호모 디네이트에 의해 질산염에 산화됨. 이 반응은 카탈라아제 함량에 의존하여, D-아미노산 산화효소 또는 카탈라아제에 연결한 키산틴 옥시다아제(EC 1, 2, 3, 2)에 의해 촉매됨 [Heppel, L. A., Porterfield, V. T. : J. Biol. Chem. 178, 549 (1949)]. |
| 급성독성 (Acute toxicity) |
아질산 화합물의 대량섭취는 혈관확장과 메트헤모글로빈 형성을 일으키고, 혈액의 효소운반능력을 저하시킴. 그 양이 적을 경우는 메트헤모글로빈 환원효소에 의해 헤모글로빈이 되어 정규의 기능 을 회복하지만, 다량의 경우는 혈구를 붕괴하여 혈색소는 혈장 중, 그리고 소변 중에 출현하고 또 뇨세관을 폐색함. 유아는 메트헤모 글로빈 환원효소가 부족하기 때문에 이 종의 혈액독에 특히 예민하 게 반응함. 아질산나트륨 1g은 헤모글로빈 1.855g을 메트헤모글로 빈화한다고 함. 급성중독증상으로서 구역질, 구토, 티아노제, 동계(動悸, 가슴이 두근거리는 병), 혈압하강을 보이며, 헤모글로빈의 대량(70% 이상) 이 메트헤모글로빈화하면 치명적 중독을 일으켜 운동실조, 현저한 혈압하강, 허탈, 혼수, 호흡마비를 일으킴. 각종 동물에 대한 NaNO2의 치사량은 다음 표에 나타냄. ----------------------------------------- 토끼 피하 MLD 60 1) 토끼 〃 LD100 170 1) 개 경구 MLD 330 1) 마우스 경구 LD50 220 2) 마우스(♀) 경구 LD50 175 3) 흰쥐 경구 LD50 85 3) ----------------------------------------- 더구나 Druckrey [Druckrey : Arzneimittel Forsch. 13, 320 (1963)]에 의하면 NaNO2의 급성독성은 표 2와 같이 동물의 연령 및 경구투여의 경우는 사료섭취량, 위 속 산 함량에 크게 관계한다 고 함. 표 2 ----------------------------------------------------- 동물종 연령 상태 치사량 MLD ㎎/㎏ 경구 정맥 피하 ----------------------------------------------------- 흰 쥐 1년 절식 77 65 흰 쥐 1년 절식 130 65 흰 쥐 3개월 절식 110 105 흰 쥐 신생아 200 ----------------------------------------------------- 급성중독 예에서 산정하면 사람의 경구치사량은 0.18~2.5g이라 고 함. 변이원성실험 아질산나트륨의 변이원성을 Salmonella typhimurium TA98, TA100, TA1535, TA1538을 이용하여, S-9를 첨가 또는 무첨가로 실험을 한 결과, S-0에는 관계없이 TA1535는 양성, TA100은 약양 성을 나타냈음 [Gida Katki Maddelerinden. et al. : Mikrobiyol Bul. 25, 94~107 (1991)]. |
| 아급성독성 (Short-term exposure) |
흰쥐에게 121일에 걸쳐 총량 167㎎을, 고양이에게 105일에 걸쳐 총 량 4,100㎎을 경구투여했지만, 독성은 확인되지 않았음 [Tarr. H. L. A., et al. : J. Fisheries Res. Board Can. 6, 63 (1947)]. 마우스 : 경구 (drinking water) : 1, 0.5, 0.25, 0.125, 0.06 % 6W., 1% necrosis of hepatocytes [Gann 80,203 (1979)] |
| 만성독성 (Long-term exposure) |
흰쥐에게 음료수로 녹인 100㎎/㎏의 아질산나트륨을 매일, 평생 혹 은 3세대에 걸쳐 투여하여 가벼운 정도의 성장저해와 생존기간의 단축이 확인되었지만, 혈액상, 생식기관 및 그 외 기관에는 뚜렷한 변화를 보이지 않고 축적, 독성도 보이지 않았음 [Druckrey : Arzneimittel Forsch. 13, 320 (1963)]. |
| 발암성 (Carcinogenicity) |
1981년도에 종료한 후생성 암연구 조성금에 의한 연구에 따르면 음 료수 중 농도 0.125%, 0.25%의 아질산나트륨을 F-344 흰쥐에게 2년 간 투여했지만, 투여군과 대조군 사이에 종양발생에 관해서는 유의 한 차이를 볼 수 없었음 [Maekawa, A., et al. : Fd&Chem. Toxic. 210, 25~33 (1982)]. 또 음료수에 0.125, 0.25 및 0.5% 농도로 섞은 아질산나트륨을 ICR 마우 스에게 2년간 투여해도 발암성은 확인할 수 없었음 [Inai, K., et al. : Gann 70, 203 (1979)]. 강력한 발암물질이라고 하는 디메틸니트로소아민을 비롯한 N-니트 로소아민류는 아질산염 및 2급 아민을 전구물질로 해서 생성되어 일 부 시판식품에서도 검출되었음 [谷村顯雄 : 食衛誌 12, 192 (1971) 아질산나트륨과 동시투여로 종양을 발생하는 것은 N-메틸벤질아 민, 몰포린, 메틸우레아, 에틸우레아, 1,3-디메틸우레아, 부틸우레 아, 2-이미다조리돈, N-메틸아닐린, 피페라딘 등이 있고, 여기에 대 한 동시첨가로 종양을 확인할 수 없는 것은 디메틸아민, 디에틸아민, 티톨린, 메틸구아니딘, N-메틸 및 N-에틸우레탄, 페닐우레아, 히단트인, 피페리신 등. |
| 변이원성 (Mutagenicity) |
------------------------------------------------------------- 돌연변이시험 살모넬라 수복시험 염색체이상시험 자매염색 돌연변이시험 TA100 TA98 red assay 배양 햄스터 세포 분체교환 누에 (S9-) (S9-) ------------------------------------------------------------- + - + + + ------------------------------------------------------------- [Kawachi, T., et al. : IARC Sci. Pub. No. 27, 323 (1980)] |
| 참고문헌 (Reference) |
Spector, W. S. : Handbook of Toxicology vol. l (1965) Lehman, A. J. : Quart. Bull. Assoc. Food Drug Off. 22, 136 (1958) Sixth Repert of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (1962) Druckrey : Arzneimittel Forsch. 13, 320 (1963) |
2) 아질산염 잔존량 검사 결과표(랩프론티어)
| 제품명 | 잔존량(mg/1g) | 제조사 | 아질산염 표기여부 |
| 주부9단 김밥햄 | 0.057 | 목우촌 | 표기 |
| 마포주먹갈비 | 0.056 | CJ | 표기 |
| 백설스모크햄 | 0.055 | CJ | 표기 |
| 건국햄윈너 | 0.052 | 건국햄 | 표기 |
| 김밥속햄 | 0.052 | 롯데 | 표기 |
| 숯불구이김밥햄 | 0.045 | 대림 | 표기 |
| 숯불김밥햄 프리미엄 | 0.044 | 동원 | 표기 |
| 치즈스테이크 | 0.037 | 목우촌 | 미표기 |
| 청정원불고기햄 | 0.036 | 대상 | 표기 |
| 베이컨(96.72%) | 0.035 | CJ | 표기 |
| 목우촌베이컨 | 0.034 | 목우촌 | 표기 |
| 궁중숯불구이 | 0.032 | 남부햄 | 표기 |
| 청정원베이컨 | 0.027 | 대상 | 표기 |
| 동그랑땡 | 0.025 | CJ | 미표기 |
| 동원앙코르런천미트 | 0.024 | 동원 | 표기 |
| 하이포크팜 | 0.022 | 대상 | 표기 |
| 천하장사 | 0.016 | 진주 | 미표기 |
| 스팸 | 0.016 | CJ | 표기 |
| 챔 | 0.014 | 하림 | 표기 |
| 농심덴마크햄 | 0.014 | 농심 | 표기 |
| 바베큐떡갈비 | 0.010 | 건국햄 | 표기 |
| 키스틱 | 0.0085 | 롯데 | 미표기 |
| 버섯완자 | 0.0065 | 해태 | 미표기 |
| 숯불떡갈비 | 0.0055 | 대상 | 표기 |
| 로스팜 | 0.0055 | 롯데 | 표기 |
| 날아라슈퍼보드캡스 | 0.005 | 동원 | 미표기 |
| 동원동그랑땡 | 0.0045 | 동원 | 미표기 |
3)안전성 판단표
-20kg 어린이 하루 섭취량 1.2mg이 기준임
| 주부9단 김밥햄 | 0.057 | 1.425 | 2.85 | 4.275 |
| 마포주먹갈비 | 0.056 | 1.4 | 2.8 | 4.2 |
| 백설스모크햄 | 0.055 | 1.375 | 2.75 | 4.125 |
| 건국햄윈너 | 0.052 | 1.3 | 2.6 | 3.9 |
| 김밥속햄 | 0.052 | 1.3 | 2.6 | 3.9 |
| 숯불구이김밥햄 | 0.045 | 1.125 | 2.25 | 3.375 |
| 숯불김밥햄 프리미엄 | 0.044 | 1.1 | 2.2 | 3.3 |
| 치즈스테이크 | 0.037 | 0.925 | 1.85 | 2.775 |
| 청정원불고기햄 | 0.036 | 0.9 | 1.8 | 2.7 |
| 베이컨(96.72%) | 0.035 | 0.875 | 1.75 | 2.625 |
| 목우촌베이컨 | 0.034 | 0.85 | 1.7 | 2.55 |
| 궁중숯불구이 | 0.032 | 0.8 | 1.6 | 2.4 |
| 청정원베이컨 | 0.027 | 0.675 | 1.35 | 2.025 |
| 동그랑땡 | 0.025 | 0.625 | 1.25 | 1.875 |
| 동원앙코르런천미트 | 0.024 | 0.6 | 1.2 | 1.8 |
| 하이포크팜 | 0.022 | 0.55 | 1.1 | 1.65 |
| 천하장사 | 0.016 | 0.4 | 0.8 | 1.2 |
| 스팸 | 0.016 | 0.4 | 0.8 | 1.2 |
| 챔 | 0.014 | 0.35 | 0.7 | 1.05 |
| 농심덴마크햄 | 0.014 | 0.35 | 0.7 | 1.05 |
| 바베큐떡갈비 | 0.01 | 0.25 | 0.5 | 0.75 |
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