맛의 본질, 양념 아닌 영양분 맛이란 무엇일까? 맛을 명확하게 정의하기 힘들지만 '맛있는 음식'이 갖추어야 할 가장 기본적인 요소는 '내 몸에 필요한 영양을 제공하는 능력'일 것이다. 인간을 포함한 모든 생물은 먹어야 살 수 있고, 맛은 원래 배가 불러서 먹어도 맛이 있을 정도의 음식의 우열을 가리기 위한 수단이 아니라 독과 위험이 넘치는 자연물 중에서 아무리 배가 고파도 먹어서는 안 될 것을 구분하는 기능에서 출발한 것이기 때문이다. 과거에는 먹을 것을 찾아 온갖 산과 들을 뒤져야 했고, 야생에서 뭔가 먹을 만해 보이는 것을 발견하면 그것을 살짝 먹어볼지 말지, 한입 먹고는 계속 먹을지 말지, 먹고 난 뒤에는 나중에 같은 것을 발견하면 또 먹을지 말지를 결정해야 했고, 그것을 결정하는 유일한 방법이 맛..