카이세키(会席, 懐石) : 일본 정식요리(한정식같은 코스요리)
□ 꼬 치
ㅇ 야키도리(焼き鳥) : 닭꼬치(직역), 기타 꼬치류.
가와(かわ/皮/껍질) / 하츠(ハツ/심장) / 세세리(セセリ/목부분살) / 스나즈리(すなずり/砂肝/모래집)
즈리(ずり=스나즈리) / 아카(アカ/肝腸/내장) / 레바-(レバ-/간) / 테바사키(てばさき/手羽先/날개)
네기마(ねぎま/파+고기) / 난코츠(ナンコツ/軟骨/연골, 오돌뼈)
소, 돼지 등의 꼬치는 밑의 고기 분류 참조
ㅇ 쿠시카츠(串カツ) : 재료를 꼬치에 꿰어 튀김옷을 입혀 튀겨낸 것.
주로 5, 10, 15, 20 단위로 주방장 맘대로 주는 경우가 많음
□ 구이
ㅇ 야키니쿠(焼肉) : 쇠고기, 돼지고기 부위 참조. 대개 약간 양념이 된 상태임
ㅇ 생선류 : 밑의 스시 중 어류 참조. 재료+야키(焼き)붙는 경우
□ 냄비요리
ㅇ 나베(鍋) : 재료를 냄비에 넣고 끓이는 요리의 총칭. 재료+나베.
요세나베(寄せ鍋) : 여러 재료를 한 번에 넣고 끓임
ㅇ 스키야키(すき焼き, すきやき) : 주로 고기를 재료로 하는 나베요리.
나베보다 약간 단 맛이 나는 것이 특징
ㅇ 샤브샤브(しゃぶしゃぶ) : 여러 재료를 냄비에 끓이되, 한 번에 하지 않고 재료별로 나누어 넣으며,
완전히 익혀 국물을 우려내지 않고 재료만 익혀 소스에 찍어먹음.
□ 튀김
ㅇ 덴뿌라(てんぷら, 天婦羅, 天麩羅) : 튀김
□ 볶음
ㅇ 이타메모노(炒め物)
□ 초밥(寿司すし스시)
ㅇ 니기리즈시 : 일반 초밥
ㅇ 어류
아지(アジ鯵:전갱이) / 이와시(イワシ鰯:정어리) / 가츠오(カツオ鰹) / 카레이(カレイ鰈:가자미)
칸파치(カンパチ:(잿)방어) / 코노시로(コノシロ鮗:전어) / 사케(サケ鮭:연어) / 사바(サバ鯖:고등어)
사와라(サワラ鰆:삼치) / 산마(サンマ秋刀魚:꽁치) / 스즈키(スズキ鱸:농어) / 타이(タイ鯛:도미)
히라메(ヒラメ鮃:광어,넙치) / 마구로(マグロ鮪:참치) / 토로(トロ:참치뱃살)
메카지키(メカジキ:황새치) / 아이나메(アイナメ쥐노래미) / 아나고(アナゴ穴子)
우나기(ウナギ鰻:장어)
ㅇ 기타
에비(エビ海老:새우) / 이세에비(イセエビ伊勢海老:대하)
구루마에비(クルマエビ車海老:보리새우,참새우) / 이카(イカ:오징어) / 타코(タコ:문어)
아와비(アワビ鮑:전복) / 아오야기(アオヤギ:명주조개) / 아카가이(アカガイ赤貝:피조개)
호타테가이(ホタテガイ帆立て貝:가리비) / 미루가이(ミルガイ海松貝:왕우럭조개)
이쿠라(イクラ:연어알) / 우니(ウニ:성게)
ㅇ 치라시즈시(ちらし寿司) : 초밥 재료를 밥에 얹거나, 잘게 썰어 밥에 섞은 것
ㅇ 이나리즈시(稲荷寿司) : 유부초밥
□ 국수 : 면에 따라 달라짐
ㅇ 우동(うどん) : 밀가루가 재료. 면이 희고 소바에 비해 두꺼움
ㅇ 소바(そば, 蕎麦) : 메밀이 재료. 면이 황갈색이고 우동에 비해 가늠
- 따뜻한 것 : 가케소바(かけそば: 국물이 있는 국수-일반형)
기츠네소바(きつねそば가케소바+유부)
쯔키미소바(가케소바+계란노른자)
타누끼소바(가케소바+튀김옷)
덴뿌라소바(가케소바+튀김)
- 차가운 것 : 자루소바(ざるそば냉모밀)
모리소바(もりそば냉모밀-찍어먹는 소스가 진함)
히야시우동(冷やしうどん차가운 우동+찍어먹는 소스)
□ 라-멘
: 크게 스프+양념+고명으로 구성. 대개 스프는 돈코츠이므로 스프 표시 없이
간단히 양념만 표기하는 경우 많음 ex) 시오라-멘(塩ラーメン)
1) 스프
돈코츠(とんこつ, トンコツ, 豚骨) : 돼지뼈를 고아 만든 스프
기타 : 해산물 국물. 그닥 많지 않음.
2) 양념
시오(しお, 塩) : 소금
쇼유(しょうゆ, 醤油) : 간장
미소(みそ, 味噌) : 된장
3) 고명
차슈(チャーシュー, 叉焼) : 돼지고기 삶은 것, 수육
모야시(モヤシ, もやし, 萌) : 콩나물
네기(ねぎ, ネギ, 葱) : 파
멘마(メンマ) : 죽순을 절인 것
바타-(バター) : 버터
야사이이타메(野菜炒め) : 야채 볶음
노리(海苔) : 김
아카쇼가(赤ショウガ, 赤生姜) : 붉은 생각을 잘라서 절인 것
고마(ごま, ゴマ, 胡麻) : 깨
타카나(高菜) : 갓
닌니쿠(にんにく, ニンニク) : 마늘
4) 기타
탄탄멘(タンタン麺, 坦坦麺, 坦々麺) : 중국식 라면. 닭고기스프. 약간 맵고 짠 맛.
□ 덮밥(どんぶり、丼)
ㅇ 해물류 덮밥은 위쪽 스시재료+どん,
ㅇ 오야코동(おやこどん/親子丼/계란+닭고기) / 규동(ぎゅうどん/牛丼/소불고기)
야키니쿠동(やきにくどん/焼き肉丼/불고기) / 부타동(ぶたどん/豚丼/돼지고기)
텐동(てんどん/天丼/튀김) / 카레동(カレーどん/カレー丼/카레)
가루비동(カルビどん/カルビ丼/갈비) / 가츠동(カツどん/カツ丼/돈까쓰)
□ 육류 부위
| 소고기 | 돼지고기 |
| 호네쯔끼가루비(骨付きカルビ뼈붙은 갈비) 나까오찌가루비(中落ちカルビ뼈발라낸 갈비) 가루비(カルビ, 소 갈비) 로-스(ロース, 등심) 하라미(ハラミ, 내장) 모쯔(もつ, 내장, 소, 닭, 돼지 공통) 사가리(サガリ, 내장의 일부, 횡경막의 뼈쪽 부분) 호루몬(ホルモン곱창) 규탄(牛タン소 혀고기) 시오탄(塩タン규탄에 소금 양념) 하츠(ハツ심장) 레바-(レバー간) 미노(ミノ위) 하치노스(ハチノス, 蜂の巣, 곱창) 센마이(センマイ, 천엽) 기아라(ギアラ, 막창) 마메(マメ간장) 고부쿠로(コブクロ자궁) 난코츠(ナンコツ, 軟骨, 연골) |
히레(ヒレ등심) 로-스(ロース구이용 등심) 가타(カタ, 肩, 어깨부위) 가타로-스(カタロース, 肩ロース) 바라니쿠(ばら肉, 안심, 삼겹살) 바라(バラ=바라니쿠) 부타탄(豚タン돼지혀) 부타가루비(豚カルビ돼지갈비) 호루몬(ホルモン |