카니보어 다이어트
카니보어 다이어트는 미국의 정형외과 의사인 숀 베이커(Shawn Baker)가 처음 소개한 식이요법으로 무탄수화물 다이어트(Zero-carb Diet)라고도 불립니다. 채식과는 정반대인 식이요법이며 고지방 육류와 동물성 식품만으로 식단을 구성하는데요. 고지방 식단이라는 점에서는 키토 다이어트나 팔레오 다이어트와도 비슷합니다. 하지만 키토 다이어트나 팔레오 다이어트에서는 탄수화물 섭취하되 그 양을 제한하지만, 카니보어 다이어트에서는 그 어떤 탄수화물 식품도 섭취하지 않습니다. 탄수화물이 없는 식품으로 식단을 구성해야 하기 때문에 육류나 생선, 계란 등 동물성 식품만 섭취할 수 있으며 채소, 통곡물, 콩, 견과, 씨앗, 과일 등 다른 식품군은 일절 섭취하지 않습니다.
카니보어 다이어트는 구석기 시대의 사람들의 식단이 주로 육류와 생선으로 구성되었으며, 탄수화물이 만성 질환의 원인이 된다는 믿음을 바탕으로 만들어진 식이요법인데요. 빠른 체중 감량, 기분 개선, 그리고 혈당 조절 등에 효과적이라는 주장이 있지만 이를 뒷받침하는 연구 결과는 아직 없으며, 의료 전문가들은 지방과 단백질만 섭취하고 탄수화물을 섭취하지 않는 것에 대해 부정적인 의견을 보이고 있습니다.
먹어도 되는 것 vs. 먹지 말아야 할 것
카니보어 식단은 고지방 동물성 식품으로 구성하며 식물성 식품은 그 어떤 것도 포함하지 않습니다.
먹어도 되는 것
육류: 소고기, 양고기, 돼지고기, 닭고기, 칠면조 등
생선: 연어, 참치, 고등어, 정어리, 게 등
동물성 식품: 계란, 골수, 라드, 사골 국물 등
락토스 함량이 낮은 유제품: 헤비 크림, 하드 치즈, 버터
탄수화물이 낮은 시즈닝: 소금, 후추 등
물
여기서 음료는 차나 커피, 그리고 다른 식물성 음료는 마시지 말아야 하며 물과 사골 국물을 많이 마실 것을 강조합니다.
어떤 식품을 먹어야 하는지에 대해서는 가이드라인이 있지만 하루에 얼마의 칼로리를 섭취해야 하는지, 몇 끼를 먹어야 하는지 등에 대한 규칙은 없습니다. 얼마든지 원하는만큼 섭취하면 된다고 합니다.
먹지 말아야 할 것
과일: 모든 과일 – 사과, 바나나, 베리 등
채소: 모든 채소 – 아스파라거스, 버섯, 브로콜리, 피망 등
락토스 함량이 높은 유제품: 소프트 치즈, 우유, 요거트 등
콩류: 렌틸콩, 병아리콩 등
견과류: 호두, 아몬드, 피스타치오 등
씨앗류: 해바라기씨, 치아씨 등
통곡물: 오트밀, 보리, 빵, 쌀, 퀴노아 등
술: 맥주, 와인, 소주 등
설탕: 백설탕, 흑설탕, 꿀, 메이플 시럽 등
음료: 물 외의 모든 음료 – 커피, 탄산음료, 차, 주스 등
카니보어 다이어트 장점
체내의 탄수화물을 부족해지게 만들어 근육 내의 에너지 저장 당인 '글리코겐' 대신 지방의 분해산물인 '케톤'으로부터 에너지를 공급
카니보어 다이어트는 탄수화물을 아예 섭취하지 않는 식이요법이기 때문에 쿠키나 케이크, 사탕, 탄산 음료, 빵 같이 탄수화물이 많이 들어있는 음식을 더이상 섭취하지 않게 됩니다. 이러한 식품들은 영양소는 적은 반면에 칼로리는 높으며 혈당 수치 또한 빠르게 높여 특히 당뇨 환자에게 좋지 않습니다. 따라서, 탄수화물 섭취를 줄인다는 면에서 혈당 조절이 필요한 사람에게는 좋을 것입니다. 하지만, 당뇨 환자라고 해서 탄수화물을 아예 섭취하지 않아야 하는 것은 아니기 때문에 굳이 카니보어 다이어트를 할 필요는 없습니다.
카니보어 다이어트 단점
카니보어 다이어트는 국내외에서 큰 인기를 끈 다이어트인데요. 미국의 정형외과 의사인 숀 베이커가 그의 책 ‘The Carnivore Diet’에서 파이토케미컬, 항산화제, 식이섬유를 비롯해 비타민과 미네랄 역시 몸이 필요로 하지 않는다고 주장했습니다. 또한, 탄수화물이 들어있는 모든 식품은 위험하다고 주장했습니다. 하지만, 그의 주장을 뒷받침할 수 있는 연구 결과가 없으며, 2017년에는 뉴멕시코 의료 이사회에 의해 숀 베이커의 의사 면허가 취소되었다가 2019년에 다시 면허를 되찾았다고 합니다.
카니보어는 '육식동물'이라는 뜻을 가지고 있는 단어로 오직 육식만을 섭취하는 식이요법을 의미한다고 합니다.
이 식단은 식물로부터 오는 탄수화물을 일절 금하는데, 식물성 식품에 존재하는 렉틴, 옥살산염, 살리실산염 등이 인체의 장내환경에 악영향을 미쳐 장 질병 문제를 겪는 사람들에게 치료식으로 제안된 식단이지만 최근 다이어트 식단으로 눈길을 끌고 있다고 합니다.
카니보어는 뇌전증 환자의 식이요법으로 사용되다 최근 다이어트 식단으로 주목받은 바 있는 키토제닉 식단과 달리 식물성 식품 섭취가 불가능한 것이 큰 차이라고 합니다.
카니보어 식단은 대표적으로 2종류가 있는데, 머저 클래식 카니보어는 소고기, 양고기, 소간의 붉은 육류와 버터, 기버터, 소금, 물을 섭취한다고 합니다.
이 때 오메가3와 오메가6 권장비율인 1:4 비율을 맞추기 위해 되도록 초지에서 방목된 육류를 섭취한다고 합니다.
최적의 건강을 위해서는 특히 가공되지 않은 신선한 고기와 동물의 내장까지 섭취를 권장하고 있다고 합니다.
내장을 먹지 않으면 다양한 영양 결핍이 일어날 수 있고 내장을 먹어야 동물이 주는 완벽한 영양적 혜택을 주릴 수 있다는 겁니다.
클래식 카니보어보다 섭취 가능 범위가 넓은 세미 카니보어는 붉은 육류, 해산물, 돼지고기, 계란, 버터, 기버터, 소금, 후추, 물, 커피, 파르마지아노, 레지아노 치즈, 사워크라우트를 섭취한다고 합니다.
돼지고기의 경우 되도록이면 이베리코 섭취를 권장한다고 합니다.
카니보어 식단은 음식의 양은 제한하지 않고 배가 부를 때까지 식사를 하는 것이 원칙이라고 합니다.
이 식단은 체내의 탄수화물을 부족해지게 만들어 근육 내의 에너지 저장 당인 '글리코겐' 대신 지방의 분해산물인 '케톤'으로부터 에너지를 공급받는다고 합니다.
그리고, 카니보어 전문가는 "식물의 80%가 독성이 있거나 빠르게 문제를 일으킨다. 우리가 먹을 수 있는 식물은 극히 일부분인데 이마저도 방어용 화학물질을 포함하고 있다. 그리고 이석은 식물을 먹는 동물의 생물학적 기능을 방해한다"라며 랙틴이라는 요소가 장의 상피세포를 공격하고 장의 염증과 장 누수를 유발하는 주요한 원인이며 인간의 자기면역에서 일어나는 감염의 경로가 된다고 주장했다고 합니다.
하지만 조지 워싱턴 대학의 닐 버나드 교수는 육식 식단은 건강한 방식 아니며 일반적인 생명 작용을 거스르는 것이라고 말했다고 합니다.
이에 카니보어 전문가 폴 살라디노는 그이 주장은 근거가 없고 어리석다며 "동물의 고기와 내장은 놀라울 만큼 사람들에게 영양가각 높다. 고기와 내장으로 구성된 식단이 인간에 최적의 식단이다"라고 주장했다고 합니다.
그러나 또 다른 채식 전문가는 그의 주장에 대해 "영양학에서 지구가 평평하다는 이론과 같다. 온라인에 퍼진 광기로 우리가 알고 있는 모든 인간 영양의 과학과 정반대다"라고 말했다고 합니다.