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● 공탕(空湯)
몽골음식이었던 고기를 넣고 삶은 맑은 국물을 ‘공탕(空湯)’이라고 하는데, 공탕을 ‘슈루’라고 발음한다고 한다.
그런데 우리나라로 전해지면서 공탕(空湯)이 곰탕, 슈루가 설렁탕으로 불렸다는 이야기가 있다.
영조 때 간행된 몽골어 사전인 몽어유해(蒙語類解)에는 ‘공탕은 전쟁터에서 (고기를 조금 넣고도 많은 양을 만들 수 있어서)
군사들의 식사를 해결하는 유용한 수단이었다’고 기록돼 있다.
곰탕이 ‘푹 고아서’ 곰탕이 아니라 고깃덩이는 안 보이는 맑은 국물인 공탕(空湯)이었던 것이다.
설렁탕도 조선시대 선농단(先農壇)에서 제사를 지내면서 소고기를 국에 넣어 끓여서 나눠먹었다고 해서 선농탕(先農湯)이란 설이 있다.
눈처럼 진한 국물이라고 해서 설농탕(雪濃湯)이 설렁탕이 되었다는 설도 있다.
● 곰탕, 설렁탕 차이
곰탕과 설렁탕의 차이는 육수를 고기로 베이스를 하느냐 (곰탕), 뼈로 베이스를 하느냐 (설렁탕)
곰탕은 소의 각종 살코기, 사태, 도가니, 내장, 부속물 들을 넣고 고아서 만든 탕
설렁탕의 기본은 뼈로 오랜시간 국물을 우려 내는 것.
그래서 보통 설렁탕은 소의 다리 뼈인 사골 뿐만 아니라 각종 잡뼈들, 그리고 고기 까지 오랜 시간 10시간~20시간 가까이 우려내서, 국물 자체가 사골 색깔이 우러나온 우유빛깔
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